Долма - одно из самых знаковых блюд греческой кухни - это нежные свертки из виноградных листьев, обернутые вокруг ароматной начинки из риса, свежих трав и иногда мяса. Наш рецепт следует вегетарианской традиции, позволяя ярким вкусам укропа, мяты и лимона проявиться.
Мы используем нежные виноградные листья, консервированные в рассоле, которые мы тщательно промываем и подготавливаем. Начинка - это ароматная смесь риса короткого зерна, мелко нарезанного лука, свежего укропа, мяты и петрушки, все это соединено фруктовым оливковым маслом. Каждая долма сворачивается вручную с заботой, создавая плотные цилиндрики, которые прекрасно держатся во время приготовления.
Долма укладывается плотно в кастрюлю, поливается дополнительным оливковым маслом и лимонным соком, затем медленно тушится до тех пор, пока рис не будет идеально приготовлен, а вкусы не соединятся. Подается при комнатной температуре с ложкой кремового греческого йогурта, они идеально подходят в качестве мезе или легкого блюда.
Мы используем нежные виноградные листья, консервированные в рассоле, которые мы тщательно промываем и подготавливаем. Начинка - это ароматная смесь риса короткого зерна, мелко нарезанного лука, свежего укропа, мяты и петрушки, все это соединено фруктовым оливковым маслом. Каждая долма сворачивается вручную с заботой, создавая плотные цилиндрики, которые прекрасно держатся во время приготовления.
Долма укладывается плотно в кастрюлю, поливается дополнительным оливковым маслом и лимонным соком, затем медленно тушится до тех пор, пока рис не будет идеально приготовлен, а вкусы не соединятся. Подается при комнатной температуре с ложкой кремового греческого йогурта, они идеально подходят в качестве мезе или легкого блюда.
Подготовка: 45 mins
Повар: 50 mins
Порции: 6-8
Medium
Ингредиенты
1 банка виноградных листьев (около 50 листьев)
2 чашки риса короткого зерна
2 большие луковицы, мелко нарезанные
1 пучок свежего укропа, нарезанного
1 пучок свежей мяты, нарезанной
1/2 пучка свежей петрушки, нарезанной
1/2 чашки оливкового масла (плюс больше для приготовления)
Сок 3 лимонов
1/2 ч. ложки душистого перца
Соль и перец
Греческий йогурт для подачи
2 чашки риса короткого зерна
2 большие луковицы, мелко нарезанные
1 пучок свежего укропа, нарезанного
1 пучок свежей мяты, нарезанной
1/2 пучка свежей петрушки, нарезанной
1/2 чашки оливкового масла (плюс больше для приготовления)
Сок 3 лимонов
1/2 ч. ложки душистого перца
Соль и перец
Греческий йогурт для подачи
Инструкции
1. Промойте виноградные листья в холодной воде. Бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, слейте воду.
2. Обжарьте лук на оливковом масле до мягкости. Добавьте рис, помешивайте в течение 2 минут. Снимите с огня.
3. Добавьте травы, половину лимонного сока, душистый перец, соль и перец.
4. Положите виноградный лист блестящей стороной вниз. Положите 1 столовую ложку начинки рядом со стеблем. Загните края, плотно сверните.
5. Уложите на дно кастрюли torn или imperfect листья. Расположите долма швом вниз в плотные слои.
6. Влейте оставшееся оливковое масло, лимонный сок и достаточно воды, чтобы едва покрыть. Положите тарелку сверху, чтобы они оставались под водой.
7. Тушите под крышкой в течение 45-50 минут, пока рис не будет готов. Подавайте при комнатной температуре с йогуртом.
2. Обжарьте лук на оливковом масле до мягкости. Добавьте рис, помешивайте в течение 2 минут. Снимите с огня.
3. Добавьте травы, половину лимонного сока, душистый перец, соль и перец.
4. Положите виноградный лист блестящей стороной вниз. Положите 1 столовую ложку начинки рядом со стеблем. Загните края, плотно сверните.
5. Уложите на дно кастрюли torn или imperfect листья. Расположите долма швом вниз в плотные слои.
6. Влейте оставшееся оливковое масло, лимонный сок и достаточно воды, чтобы едва покрыть. Положите тарелку сверху, чтобы они оставались под водой.
7. Тушите под крышкой в течение 45-50 минут, пока рис не будет готов. Подавайте при комнатной температуре с йогуртом.
