Назад к Рецептам
Жареные сардины (Sardeles Skaras)
Свежие эгейские сардины, жареные на углях с оливковым маслом, лимоном и орегано.
Жареные сардины - это любимое летнее блюдо на греческом побережье, и нигде они не готовятся лучше, чем в Халкидики, где воды Эгейского моря дают одни из лучших сардин в Средиземноморье. В Lauer House мы закупаем наши сардины свежими у местных рыбаков каждое утро, обеспечивая самый сладкий и нежный вкус.
Приготовление очень простое - целые сардины очищаются, смазываются оливковым маслом и жарятся на горячем угле до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и слегка подгоревшей, а мясо останется влажным и нежным. Высокая температура вытапливает большую часть жира, создавая почти дымный, интенсивно пикантный вкус рыбы.
Мы подаем их сразу с гриля, полив экстра-оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком, посыпав сушеным орегано и морской солью. Их едят целиком - с костями для смелых - или аккуратно филеируют за столом, эти скромные рыбы представляют собой средиземноморскую кухню в ее чистом виде. Подавайте с холодным стаканом узо и наблюдайте за закатом над Сарти.
Приготовление очень простое - целые сардины очищаются, смазываются оливковым маслом и жарятся на горячем угле до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и слегка подгоревшей, а мясо останется влажным и нежным. Высокая температура вытапливает большую часть жира, создавая почти дымный, интенсивно пикантный вкус рыбы.
Мы подаем их сразу с гриля, полив экстра-оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком, посыпав сушеным орегано и морской солью. Их едят целиком - с костями для смелых - или аккуратно филеируют за столом, эти скромные рыбы представляют собой средиземноморскую кухню в ее чистом виде. Подавайте с холодным стаканом узо и наблюдайте за закатом над Сарти.
Подготовка: 15 mins
Повар: 8 mins
Порции: 4
Easy
Ингредиенты
1 кг свежих сардин (примерно 12-15)
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
Сок 2 лимонов
2 ст. ложки сушеного орегано
Крупная морская соль
Свежемолотый черный перец
Свежая петрушка, нарезанная
Лимонные дольки для подачи
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
Сок 2 лимонов
2 ст. ложки сушеного орегано
Крупная морская соль
Свежемолотый черный перец
Свежая петрушка, нарезанная
Лимонные дольки для подачи
Инструкции
1. Очистите сардины, удалив чешую, потрошив их и тщательно промыв. Оставьте головы для жарки на гриле.
2. Полностью обсушите сардины бумажными полотенцами - это обеспечит хрустящую кожу.
3. Щедро смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Приправьте солью и перцем.
4. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Жарьте сардины по 3-4 минуты с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей и местами подгоревшей.
5. Переложите на сервировочное блюдо. Сразу же полейте еще оливковым маслом и выжмите лимонный сок сверху.
6. Посыпьте орегано и петрушкой. Подавайте горячими с дополнительными дольками лимона.
7. Ешьте всю рыбу или аккуратно удалите позвоночник для филе без костей.
2. Полностью обсушите сардины бумажными полотенцами - это обеспечит хрустящую кожу.
3. Щедро смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Приправьте солью и перцем.
4. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Жарьте сардины по 3-4 минуты с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей и местами подгоревшей.
5. Переложите на сервировочное блюдо. Сразу же полейте еще оливковым маслом и выжмите лимонный сок сверху.
6. Посыпьте орегано и петрушкой. Подавайте горячими с дополнительными дольками лимона.
7. Ешьте всю рыбу или аккуратно удалите позвоночник для филе без костей.
