Назад к Рецептам
Имам Байилди
Фаршированный баклажан с луком и помидорами - так вкусно, что имам упал в обморок.
Имам байилди - в буквальном смысле "имам упал в обморок" - имеет одно из самых выразительных названий в кулинарной истории. Легенда гласит, что имам (исламский священник) упал в обморок от удовольствия, попробовав это блюдо. Другие говорят, что он упал в обморок, увидев, сколько дорогого оливкового масла требуется. В любом случае, это блюдо из баклажанов стоит того, чтобы упасть в обморок.
Маленькие баклажаны разрезаются и фаршируются сладкой, медленно приготовленной смесью лука, помидоров, чеснока и петрушки, затем запекаются до тех пор, пока баклажаны не станут шелковисто мягкими, а начинка не карамелизуется. Ключевое здесь - терпение: лук должен готовиться медленно и на низком огне, пока не станет почти джемообразным, а его натуральные сахара не сконцентрируются.
Традиционно подается при комнатной температуре, имам байилди - это праздник летних овощей и хорошего оливкового масла. Мы подаем его как мезе или как основное блюдо с хрустящим хлебом и йогуртом. Также оно становится лучше на следующий день, после того как вкусы успевают углубиться и смешаться.
Маленькие баклажаны разрезаются и фаршируются сладкой, медленно приготовленной смесью лука, помидоров, чеснока и петрушки, затем запекаются до тех пор, пока баклажаны не станут шелковисто мягкими, а начинка не карамелизуется. Ключевое здесь - терпение: лук должен готовиться медленно и на низком огне, пока не станет почти джемообразным, а его натуральные сахара не сконцентрируются.
Традиционно подается при комнатной температуре, имам байилди - это праздник летних овощей и хорошего оливкового масла. Мы подаем его как мезе или как основное блюдо с хрустящим хлебом и йогуртом. Также оно становится лучше на следующий день, после того как вкусы успевают углубиться и смешаться.
Подготовка: 45 mins
Повар: 1.5 hours
Порции: 6
Medium
Ингредиенты
6 маленьких баклажанов (или 3 средних)
4 больших лука, тонко нарезанных
6 зубчиков чеснока, измельченных
400 г спелых помидоров, нарезанных
1 стакан оливкового масла (разделенного)
1/2 пучка петрушки, нарезанной
1 ч. ложка сахара
Соль и перец
1 стакан горячей воды
4 больших лука, тонко нарезанных
6 зубчиков чеснока, измельченных
400 г спелых помидоров, нарезанных
1 стакан оливкового масла (разделенного)
1/2 пучка петрушки, нарезанной
1 ч. ложка сахара
Соль и перец
1 стакан горячей воды
Инструкции
1. Разрежьте баклажаны пополам вдоль. Сделайте надрезы на мякоти в виде решетки, не прорезая кожуру. Щедро посолите и оставьте стекать на 30 минут.
2. Тем временем разогрейте 1/2 стакана оливкового масла на сковороде. Добавьте лук и готовьте на очень низком огне в течение 30-40 минут, пока он не станет сладким и джемообразным. Добавьте чеснок за 5 минут до окончания приготовления.
3. Добавьте помидоры, петрушку, сахар, соль и перец. Готовьте еще 10 минут.
4. Промойте и высушите баклажаны. Выложите в форму для запекания срезом вверх.
5. Щедро наполните каждую половину баклажана смесью из лука и помидоров.
6. Полейте оставшимся оливковым маслом. Добавьте горячую воду в форму.
7. Накройте и запекайте при 180°C в течение 1 часа. Снимите крышку и запекайте еще 20 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими.
8. Охладите до комнатной температуры перед подачей.
2. Тем временем разогрейте 1/2 стакана оливкового масла на сковороде. Добавьте лук и готовьте на очень низком огне в течение 30-40 минут, пока он не станет сладким и джемообразным. Добавьте чеснок за 5 минут до окончания приготовления.
3. Добавьте помидоры, петрушку, сахар, соль и перец. Готовьте еще 10 минут.
4. Промойте и высушите баклажаны. Выложите в форму для запекания срезом вверх.
5. Щедро наполните каждую половину баклажана смесью из лука и помидоров.
6. Полейте оставшимся оливковым маслом. Добавьте горячую воду в форму.
7. Накройте и запекайте при 180°C в течение 1 часа. Снимите крышку и запекайте еще 20 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими.
8. Охладите до комнатной температуры перед подачей.
