Безглютеновая диета в Греции: как безопасно и вкусно поесть в греческой таверне

Вот хорошие новости для всех, кто путешествует в Грецию с целиакией или непереносимостью глютена: традиционная греческая кухня основана на жареной рыбе, запеченном мясе, оливковом масле, овощах, бобовых и сыре. Большая часть меню любой таверны естественно не содержит глютена, и так было всегда - никто ничего не перерабатывал ради моды. Проблема не в том, чтобы найти безопасную еду. Проблема в том, чтобы знать, где скрывается глютен в кухне, которая также любит тесто фило, орзо и бешамель, и четко общаться в загруженной кухне. Этот гид охватывает обе стороны: что заказывать без опасений, что уточнять и как именно это сказать.

Почему греческая кухня так хорошо подходит для безглютенового питания

Греческая деревенская кухня предшествует промышленной пище. Ее основы - это вещи, которые изначально никогда не содержали пшеницу: целая рыба на гриле, мясо, тушеное в томате и вине, фасоль, томленная с оливковым маслом, салаты, заправляемые на столе. Соусы обычно готовятся из оливкового масла, лимона, томата и трав, а не из мучной заправки. Рис, а не паста, является традиционным гарниром к многим рагу и фаршированным овощам.

Это означает, что вам редко нужен специальный меню. Вам нужно знать, какие традиционные блюда безопасны по своей природе - и морепродукты особенно сильная категория, как объясняет наш гид по греческим морепродуктам. Целая рыба, жареная и завершенная оливковым маслом и лимоном, - это практически идеальное безглютеновое блюдо.

Естественно безглютеновые греческие блюда для заказа

Эти классические блюда безглютеновые, если их готовят традиционным способом. Всегда уточняйте на кухне, так как рецепты могут варьироваться, но это ваши надежные основные блюда:

• Жареная рыба и мясо: целая рыба, осьминог, сувлаки с шампура (пропустите пита), бараньи ребрышки, курица с гриля. Попросите без пита и без муки.
• Gigantes plaki: гигантские бобы, запеченные в томатном соусе - чистые бобовые, томат, оливковое масло и травы.
• Briam: медленно запеченные летние овощи в оливковом масле, греческий ответ рататуям.
• Gemista: помидоры и перцы, фаршированные рисом и травами - уточните, что используется рис, а не орзо или булгур, в начинке.
• Греческий салат (хориатики): помидор, огурец, лук, оливки, фета, оливковое масло. Просто откажитесь от любых хлебных гренок или сухариков (паксими), которые некоторые заведения добавляют сверху.
• Соусы без пита: цатцики и мелитзаносалата сами по себе безглютеновые - попросите огурец, морковь или просто вилку вместо хлеба. Тарамосалата - это единственный соус, который стоит уточнить, так как многие версии загущаются замоченным хлебом.
• Хорта: отварные дикие зелени с оливковым маслом и лимоном.
• Медленные тушения: такие блюда, как стифадо или тушеная козлятина, обычно загущаются за счет выпаривания, а не муки - но это стоит уточнять каждый раз.

Скрытые ловушки с глютеном в греческой пище

Теперь часть, которая может сбить с толку. Несколько любимых греческих блюд содержат глютен в неочевидных местах:

• Жареные блюда и общие фритюры: жареные кальмары, белая рыба, чипсы из кабачков и баклажанов почти всегда обсыпаны мукой, и даже не обсыпанные предметы могут жариться в одном фритюре с обсыпанными. Перекрестное загрязнение во фритюре - это самый большой скрытый риск в таверне.
• Орзо (критараки): он выглядит как рис, но это паста из пшеницы. Он является основой юветси (мясо, запеченное с орзо) и встречается в некоторых начинках для фаршированных овощей и супах.
• Бешамель: золотистый верхний слой мусаки и пастицио - это белый соус на основе муки, а пастицио также укладывается на пасту. Оба блюда исключены из списка.
• Булгур: в некоторых региональных рецептах сувлаки и кефтедес мясо связывается с булгуром или панировочными сухарями. Всегда спрашивайте о фрикадельках и любых изделиях в форме колбасы.
• Все с тестом фило: спанакопита, тиропита, баклава и большинство греческих сладостей - это тесто из пшеницы.
• Супы и соусы: в меньшинстве кухонь супы или лимонные соусы загущаются мукой. Авголемоно традиционно - это яйцо и лимон с рисом - безопасно в большинстве версий, но уточните.
• Корзина с хлебом: она автоматически появляется на столе. Отмахнитесь от нее заранее, прежде чем крошки окажутся в вашем мезе.

Как это сказать по-гречески

Английский язык широко распространен в туристический сезон в Халкидики, но несколько греческих фраз показывают, что вы серьезны и вас воспринимают всерьез:

• Ého dysanexía sti glouténi (Έχω δυσανεξία στη γλουτένη) - "У меня непереносимость глютена."
• Den boró na fáo sitári, alévri í psomí - "Я не могу есть пшеницу, муку или хлеб."
• Éhi alévri mésa? (Έχει αλεύρι μέσα;) - "Есть ли мука в этом?" Этот простой вопрос - ваш самый полезный инструмент.
• Horís psomí, parakaló - "Без хлеба, пожалуйста."
• Íne tiganisméno sto ídio ládi me alevroména? - "Жарилось ли это в том же масле, что и мучные изделия?" Длинно, но стоит попробовать или показать написанным.

Письменная карточка на греческом, объясняющая целиакию - многие путешественники носят ее на своем телефоне - работает даже на самой громкой кухне в августе.

Стратегия безопасного заказа, которая действительно работает

Вместе взятые, надежные рутинные действия в таверне выглядят так:

1. Идите рано или поздно. В 19:00 или после 22:00 на кухне есть время, чтобы правильно ответить на вопросы; в 21:00 в пик сезона этого может не быть.
2. Начинайте с заявления, а не с блюда. Скажите, что вы не можете есть глютен, прежде чем заказывать, чтобы официант фильтровал предложения для вас, а не вы допрашивали каждое блюдо.
3. Соберите блюдо из гриля и духовки. Жареная рыба или мясо, хориатики, гигантес, бриам и цацики составляют щедрое, совершенно традиционное угощение без компромиссов.
4. Считайте всю жареную пищу подозрительной, если кухня не подтверждает наличие отдельного фритюра - это редко в маленьких тавернах, поэтому честный ответ обычно заключается в том, чтобы пропустить это.
5. Спросите о связывающих и загустителях в фрикадельках, фаршированных овощах и соусах конкретно. "Éhi alévri mésa?" охватывает большинство случаев.

Безглютеновое питание в Lauer House

Наша собственная кухня в Sarti работает по тому же традиционному принципу: свежая целая рыба и морепродукты, просто жареные, наряду с медленно приготовленными классическими блюдами, такими как наша тушеная козлятина и овощные и бобовые блюда выше. Поскольку все готовится по заказу, мы можем точно сказать вам, что содержится в каждой тарелке - просто сообщите нам о вашей непереносимости глютена, когда вы сядете, или свяжитесь с нами перед визитом, и мы расскажем вам о меню дня. Вы также можете заранее ознакомиться с тем, что мы подаем, на сайте menu.lauerhouse.gr.

Путешественники с безглютеновым питанием часто приезжают в Грецию, готовясь к неделе с простыми салатами, и уезжают, поев лучше, чем дома. Заказывайте с гриля, уважайте фритюр, спрашивайте о орзо и бешамеле, и остальная греческая трапеза - бобы, зелень, закуски, рыба на углях - будет вашей без лишних раздумий.