Назад к Рецептам
Стифадо
Медленно тушеная говядина с жемчужным луком в ароматном винном и томатном соусе.
Стифадо — это великолепное греческое рагу, которое демонстрирует магию медленного приготовления. Блюдо характеризуется обилием маленьких луковиц-шалотов — традиционно используется столько лука, сколько мяса — которые становятся сладкими и карамелизированными в процессе долгого тушения.
Наш стифадо включает кусочки говядины, тушеные в течение нескольких часов в красном вине с помидорами, чесноком и букетом согревающих специй, включая палочки корицы, целые гвоздики и лавровые листья. Луковицы-шалоты добавляются целиком и становятся тающими, почти сладкими, создавая идеальный контраст с богатым, насыщенным вкусом мяса.
Это то блюдо, которое наполняет ваш дом невероятными ароматами во время приготовления. Соус становится густым и блестящим, обволакивая каждый кусочек мяса сложным, темно-винным соусом. Мы подаем его с хрустящим хлебом, чтобы впитать каждую последнюю каплю, или с кремовым картофельным пюре или пастой орзо.
Наш стифадо включает кусочки говядины, тушеные в течение нескольких часов в красном вине с помидорами, чесноком и букетом согревающих специй, включая палочки корицы, целые гвоздики и лавровые листья. Луковицы-шалоты добавляются целиком и становятся тающими, почти сладкими, создавая идеальный контраст с богатым, насыщенным вкусом мяса.
Это то блюдо, которое наполняет ваш дом невероятными ароматами во время приготовления. Соус становится густым и блестящим, обволакивая каждый кусочек мяса сложным, темно-винным соусом. Мы подаем его с хрустящим хлебом, чтобы впитать каждую последнюю каплю, или с кремовым картофельным пюре или пастой орзо.
Подготовка: 30 mins
Повар: 3 hours
Порции: 6
Medium
Ингредиенты
1 кг говяжьей лопатки, нарезанной крупными кусками
750 г луковиц шалота, очищенных
1 стакан красного вина
400 г томатов в собственном соку
3 ст. ложки томатной пасты
4 зубчика чеснока, целиком
2 палочки корицы
4 гвоздики
4 ягоды душистого перца
3 лавровых листа
3 ст. ложки красного винного уксуса
1/4 стакана оливкового масла
Соль и перец
750 г луковиц шалота, очищенных
1 стакан красного вина
400 г томатов в собственном соку
3 ст. ложки томатной пасты
4 зубчика чеснока, целиком
2 палочки корицы
4 гвоздики
4 ягоды душистого перца
3 лавровых листа
3 ст. ложки красного винного уксуса
1/4 стакана оливкового масла
Соль и перец
Инструкции
1. Приправьте говядину солью и перцем. Разогрейте оливковое масло в голландской печи и обжарьте мясо порциями. Отложите в сторону.
2. В той же кастрюле обжарьте жемчужные луковицы до золотистого цвета, около 10 минут. Уберите и отложите в сторону.
3. Добавьте вино в кастрюлю, скребя поджаренные кусочки. Добавьте помидоры, томатную пасту, чеснок и уксус.
4. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте корицу, гвоздику, душистый перец и лавровые листья. Добавьте воду, чтобы едва покрыть.
5. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 2 часов. Добавьте жемчужные луковицы и готовьте еще час, пока мясо не станет очень нежным.
6. Удалите специи. Соус должен быть густым и блестящим. Отрегулируйте приправы.
7. Подавайте горячим с хрустящим хлебом, рисом или орзо.
2. В той же кастрюле обжарьте жемчужные луковицы до золотистого цвета, около 10 минут. Уберите и отложите в сторону.
3. Добавьте вино в кастрюлю, скребя поджаренные кусочки. Добавьте помидоры, томатную пасту, чеснок и уксус.
4. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте корицу, гвоздику, душистый перец и лавровые листья. Добавьте воду, чтобы едва покрыть.
5. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 2 часов. Добавьте жемчужные луковицы и готовьте еще час, пока мясо не станет очень нежным.
6. Удалите специи. Соус должен быть густым и блестящим. Отрегулируйте приправы.
7. Подавайте горячим с хрустящим хлебом, рисом или орзо.
