Назад к Рецептам
Баклава
Хрустящие слои фило с грецкими орехами и медовым сиропом - король греческих десертов.
Баклава — это коронное украшение греческого кондитерского искусства, десерт, который требует терпения и мастерства, но вознаграждает необыкновенными результатами. Наша баклава состоит из десятков бумажно-тонких слоев фило, каждый из которых смазан растопленным маслом, наполнен ароматной смесью грецких орехов, корицы и гвоздики, а затем пропитан ароматным медовым сиропом.
Происхождение баклавы оспаривают многие средиземноморские культуры, но греческая версия отличается использованием медового сиропа (вместо сахарного сиропа) и грецких орехов (вместо фисташек). Мы добавляем немного воды цветков апельсина в наш сироп, придавая ему тонкий цветочный оттенок, который поднимает весь десерт на новый уровень.
Ключ к идеальной баклаве — это достижение правильного контраста: фило должно ломаться на хрустящие хлопья, в то время как ореховая начинка остается слегка жевательной, все это скреплено липким сладким медовым сиропом. Мы нарезаем нашу баклаву на традиционные ромбовидные кусочки и оставляем на ночь, чтобы достичь совершенства.
Происхождение баклавы оспаривают многие средиземноморские культуры, но греческая версия отличается использованием медового сиропа (вместо сахарного сиропа) и грецких орехов (вместо фисташек). Мы добавляем немного воды цветков апельсина в наш сироп, придавая ему тонкий цветочный оттенок, который поднимает весь десерт на новый уровень.
Ключ к идеальной баклаве — это достижение правильного контраста: фило должно ломаться на хрустящие хлопья, в то время как ореховая начинка остается слегка жевательной, все это скреплено липким сладким медовым сиропом. Мы нарезаем нашу баклаву на традиционные ромбовидные кусочки и оставляем на ночь, чтобы достичь совершенства.
Подготовка: 45 mins
Повар: 50 mins
Порции: 24 pieces
Advanced
Ингредиенты
500 г теста фило
500 г грецких орехов, мелко нарезанных
1 стакан несоленого масла, растопленного
1 ч. ложка корицы
1/4 ч. ложки молотого гвоздики
Для сиропа:
1.5 стакана меда
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 палочка корицы
3 целых гвоздики
1 полоска лимонной цедры
1 ст. ложка воды цветков апельсина
500 г грецких орехов, мелко нарезанных
1 стакан несоленого масла, растопленного
1 ч. ложка корицы
1/4 ч. ложки молотого гвоздики
Для сиропа:
1.5 стакана меда
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 палочка корицы
3 целых гвоздики
1 полоска лимонной цедры
1 ст. ложка воды цветков апельсина
Инструкции
1. Смешайте грецкие орехи с корицей и гвоздикой.
2. Смажьте форму для выпечки 9x13 маслом. Уложите 8 листов фило, смазывая каждый маслом.
3. Распределите 1/3 орехов. Добавьте еще 4 листа фило (смазывая каждый), затем еще 1/3 орехов. Повторите. Сверху уложите еще 8 листов фило, смазывая каждый.
4. Нарежьте на ромбики перед выпечкой. Выпекайте при 175°C в течение 45-50 минут до золотистого цвета.
5. Приготовьте сироп: кипятите воду, сахар, мед и специи в течение 10 минут. Добавьте цветочную воду апельсина. Удалите специи.
6. Полейте горячим сиропом горячую баклаву. Дайте полностью остыть, желательно на ночь.
7. Подавайте при комнатной температуре. Храните накрытой при комнатной температуре до 2 недель.
2. Смажьте форму для выпечки 9x13 маслом. Уложите 8 листов фило, смазывая каждый маслом.
3. Распределите 1/3 орехов. Добавьте еще 4 листа фило (смазывая каждый), затем еще 1/3 орехов. Повторите. Сверху уложите еще 8 листов фило, смазывая каждый.
4. Нарежьте на ромбики перед выпечкой. Выпекайте при 175°C в течение 45-50 минут до золотистого цвета.
5. Приготовьте сироп: кипятите воду, сахар, мед и специи в течение 10 минут. Добавьте цветочную воду апельсина. Удалите специи.
6. Полейте горячим сиропом горячую баклаву. Дайте полностью остыть, желательно на ночь.
7. Подавайте при комнатной температуре. Храните накрытой при комнатной температуре до 2 недель.
