Назад к Рецептам
Халкидики оливковый тапенад
Деревенская закуска из зеленых оливок Халкидики, каперсов и трав - местные вкусы на хлебе.
Халкидики славится своими характерными крупными зелеными оливками - мясистыми, сочными и менее горькими, чем многие сорта. Эти оливки, выращенные в рощах вокруг Сарти, являются звездой этого простого, но ароматного тапенаде, который мы подаем в рамках нашего мезе.
Наш тапенад сочетает в себе безкосточковые оливки Халкидики с каперсами, анчоусами, чесноком и свежими травами, все это толчется или обрабатывается с хорошим оливковым маслом в грубую пасту. В отличие от черных оливковых тапенадов, распространенных в других местах, эта зеленая версия ярче, более травянистая и явно региональная.
Нанесенный на гриль-хлеб, использованный как соус для жареной рыбы или подаваемый как дип с фетой, этот тапенад захватывает суть Халкидики. Каждый баночка оливок, которую мы используем, приходит из видимости нашего ресторана - вы можете ощутить терруар нашего прекрасного полуострова.
Наш тапенад сочетает в себе безкосточковые оливки Халкидики с каперсами, анчоусами, чесноком и свежими травами, все это толчется или обрабатывается с хорошим оливковым маслом в грубую пасту. В отличие от черных оливковых тапенадов, распространенных в других местах, эта зеленая версия ярче, более травянистая и явно региональная.
Нанесенный на гриль-хлеб, использованный как соус для жареной рыбы или подаваемый как дип с фетой, этот тапенад захватывает суть Халкидики. Каждый баночка оливок, которую мы используем, приходит из видимости нашего ресторана - вы можете ощутить терруар нашего прекрасного полуострова.
Подготовка: 15 mins
Повар: 0 mins
Порции: Makes about 1.5 cups
Easy
Ингредиенты
300 г оливок Халкидики без косточек
2 ст. ложки каперсов, промытых
4 филе анчоусов
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки свежей петрушки
1 ст. ложка свежего орегано (или 1 ч. ложка сушеного)
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 ст. ложка лимонного сока
Свежемолотый черный перец
Гриль-хлеб для подачи
2 ст. ложки каперсов, промытых
4 филе анчоусов
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки свежей петрушки
1 ст. ложка свежего орегано (или 1 ч. ложка сушеного)
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 ст. ложка лимонного сока
Свежемолотый черный перец
Гриль-хлеб для подачи
Инструкции
1. Удалите косточки из оливок, если это еще не сделано. Промокните бумажными полотенцами.
2. Поместите оливки, каперсы, анчоусы и чеснок в кухонный комбайн.
3. Измельчите до крупной консистенции - не перебивайте, оставьте немного текстуры.
4. Добавьте травы и еще раз немного измельчите, чтобы смешать.
5. Включив мотор, постепенно влейте оливковое масло до достижения желаемой консистенции - кусочками, но легко намазываемой.
6. Добавьте лимонный сок и черный перец. Измельчите еще раз.
7. Попробуйте и отрегулируйте приправы - вероятно, соль не понадобится из-за оливок и каперсов.
8. Подавайте на гриле хлебе, полив дополнительным оливковым маслом. Храните в холодильнике до 2 недель.
2. Поместите оливки, каперсы, анчоусы и чеснок в кухонный комбайн.
3. Измельчите до крупной консистенции - не перебивайте, оставьте немного текстуры.
4. Добавьте травы и еще раз немного измельчите, чтобы смешать.
5. Включив мотор, постепенно влейте оливковое масло до достижения желаемой консистенции - кусочками, но легко намазываемой.
6. Добавьте лимонный сок и черный перец. Измельчите еще раз.
7. Попробуйте и отрегулируйте приправы - вероятно, соль не понадобится из-за оливок и каперсов.
8. Подавайте на гриле хлебе, полив дополнительным оливковым маслом. Храните в холодильнике до 2 недель.
