Назад к Рецептам
Мелицаносалата
Копченый дип из запеченного баклажана с чесноком и оливковым маслом, идеально подходит для макания в хлеб.
Мелицаносалата - это греческая версия баба гануша - дымный, кремовый дип из баклажанов, который демонстрирует магию, происходящую, когда простые овощи встречаются с огнем. Мы обжариваем наши баклажаны прямо над открытым огнем, пока кожица не станет черной, а мякоть не станет невероятно мягкой и дымной.
Обожженный баклажан затем соскребается с кожицы и разминается (никогда не смешивается - мы хотим текстуру) с сырым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и иногда с каплей красного винного уксуса. Результат - это дип, который одновременно дымный, кислый и насыщенный, с приятной деревенской текстурой.
Мы подаем мелицаносалату с теплым питой, полив ее дополнительным оливковым маслом и посыпав свежей петрушкой. Это основное блюдо любого греческого мезе и прекрасно сочетается с фетой, оливками и стаканом узо. Дымный вкус делает ее особенно неотразимой - как только вы начнете макать, трудно остановиться.
Обожженный баклажан затем соскребается с кожицы и разминается (никогда не смешивается - мы хотим текстуру) с сырым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и иногда с каплей красного винного уксуса. Результат - это дип, который одновременно дымный, кислый и насыщенный, с приятной деревенской текстурой.
Мы подаем мелицаносалату с теплым питой, полив ее дополнительным оливковым маслом и посыпав свежей петрушкой. Это основное блюдо любого греческого мезе и прекрасно сочетается с фетой, оливками и стаканом узо. Дымный вкус делает ее особенно неотразимой - как только вы начнете макать, трудно остановиться.
Подготовка: 10 mins
Повар: 20 mins + draining
Порции: 6
Easy
Ингредиенты
2 крупных баклажана (примерно 1 кг)
3-4 зубчика чеснока, измельченных
1/4 стакана оливкового масла первого отжима (плюс немного для поливки)
Сок 1 лимона
1 ст. ложка красного винного уксуса
Соль и перец по вкусу
2 ст. ложки свежей петрушки, нарезанной
Лаваш для подачи
3-4 зубчика чеснока, измельченных
1/4 стакана оливкового масла первого отжима (плюс немного для поливки)
Сок 1 лимона
1 ст. ложка красного винного уксуса
Соль и перец по вкусу
2 ст. ложки свежей петрушки, нарезанной
Лаваш для подачи
Инструкции
1. Проколите баклажаны несколько раз вилкой. Обжаривайте прямо над газовым пламенем или под грилем, часто поворачивая, пока кожица не станет черной и полностью не обрушится, около 20 минут.
2. Поместите в дуршлаг, разрежьте и дайте стечь в течение 20 минут. Это удалит горькие соки.
3. Выложите мягкую мякоть в миску,discarding skin and stem. Разомните вилкой (не используйте блендер - оставьте немного текстуры).
4. Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок и уксус. Хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем.
5. Переложите в сервировочное блюдо. Сделайте углубление в центре и полейте оливковым маслом. Посыпьте петрушкой.
6. Подавайте при комнатной температуре с теплым питой.
2. Поместите в дуршлаг, разрежьте и дайте стечь в течение 20 минут. Это удалит горькие соки.
3. Выложите мягкую мякоть в миску,discarding skin and stem. Разомните вилкой (не используйте блендер - оставьте немного текстуры).
4. Добавьте чеснок, оливковое масло, лимонный сок и уксус. Хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем.
5. Переложите в сервировочное блюдо. Сделайте углубление в центре и полейте оливковым маслом. Посыпьте петрушкой.
6. Подавайте при комнатной температуре с теплым питой.
