Назад к Рецептам
Фасолада
Национальное блюдо Греции - сытный суп из белой фасоли с помидорами и овощами.
Фасолада считается многими истинным национальным блюдом Греции, даже больше, чем мусака. Этот скромный фасолевый суп поддерживал греческие семьи на протяжении веков, особенно в периоды поста и трудностей. Его простота - это его сила: качественные ингредиенты, медленно приготовленные, создают нечто большее, чем сумма его частей.
Наша фасолада начинается с сушеных белых бобов, замоченных на ночь, затем тушится с морковью, сельдереем, луком и спелыми помидорами, пока все не станет мягким, а бульон не станет насыщенным и кремовым. Щедрое количество оливкового масла первого отжима, добавляемого в конце, является обязательным - оно придает супу характерную шелковистость и глубину.
Традиционно подается в периоды поста греческой православной церкви, когда мясо запрещено, фасолада доказывает, что веганская еда может быть глубоко удовлетворительной. Мы подаем ее с хрустящим хлебом, оливками Каламата, сырым луком и каплей перченого оливкового масла. Это крестьянская еда в своем лучшем проявлении.
Наша фасолада начинается с сушеных белых бобов, замоченных на ночь, затем тушится с морковью, сельдереем, луком и спелыми помидорами, пока все не станет мягким, а бульон не станет насыщенным и кремовым. Щедрое количество оливкового масла первого отжима, добавляемого в конце, является обязательным - оно придает супу характерную шелковистость и глубину.
Традиционно подается в периоды поста греческой православной церкви, когда мясо запрещено, фасолада доказывает, что веганская еда может быть глубоко удовлетворительной. Мы подаем ее с хрустящим хлебом, оливками Каламата, сырым луком и каплей перченого оливкового масла. Это крестьянская еда в своем лучшем проявлении.
Подготовка: 15 mins + soaking
Повар: 2 hours
Порции: 8
Easy
Ингредиенты
500 г сушеных белых бобов (фасоль «нэйви» или каннелллини)
2 большие луковицы, нарезанные кубиками
3 моркови, нарезанные кружочками
3 стебля сельдерея, нарезанные кружочками
4 зубчика чеснока, измельченных
400 г crushed tomatoes
2 ст. ложки томатной пасты
3/4 чашки оливкового масла первого отжима
2 лавровых листа
1 ч. ложка сушеного орегано
Соль и перец
Свежая петрушка для украшения
2 большие луковицы, нарезанные кубиками
3 моркови, нарезанные кружочками
3 стебля сельдерея, нарезанные кружочками
4 зубчика чеснока, измельченных
400 г crushed tomatoes
2 ст. ложки томатной пасты
3/4 чашки оливкового масла первого отжима
2 лавровых листа
1 ч. ложка сушеного орегано
Соль и перец
Свежая петрушка для украшения
Инструкции
1. Замочите фасоль на ночь в большом количестве холодной воды. Слейте и промойте.
2. Поместите фасоль в большую кастрюлю, залейте свежей водой. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь.
3. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры, томатную пасту, лавровые листья и орегано.
4. Варите на медленном огне без крышки 1.5-2 часа, пока фасоль не станет мягкой, а суп не загустеет.
5. Вмешайте оливковое масло и приправьте солью и перцем. Готовьте еще 10 минут.
6. Подавайте горячим в глубоких тарелках, украсив петрушкой и дополнительной каплей оливкового масла.
Лучше всего готовить за день до подачи - вкусы улучшаются за ночь.
2. Поместите фасоль в большую кастрюлю, залейте свежей водой. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь.
3. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры, томатную пасту, лавровые листья и орегано.
4. Варите на медленном огне без крышки 1.5-2 часа, пока фасоль не станет мягкой, а суп не загустеет.
5. Вмешайте оливковое масло и приправьте солью и перцем. Готовьте еще 10 минут.
6. Подавайте горячим в глубоких тарелках, украсив петрушкой и дополнительной каплей оливкового масла.
Лучше всего готовить за день до подачи - вкусы улучшаются за ночь.
