Назад к Рецептам
Тарамосалата (Салат из икры рыбы)
Шелковисто-гладкий дип из соленой икры с нежным, солоноватым вкусом - традиция Великого поста.
Хотя тарамасалата представлена в нашей коллекции в другой форме, эта версия отражает традиционное приготовление в Халкидиках - немного отличающееся по технике и уникально гладкое. Сделанная из тарамы (соленой икры карпа или трески), этот кораллово-розовый дип является неотъемлемой частью греческой постной кухни и любимым мезе круглый год.
В Халкидиках мы гордимся особенно шелковистой тарамасалатой. Мы используем хлеб, который пролежал день, замоченный до идеальной мягкости, который мы смешиваем с тарамой до невероятной гладкости. Оливковое масло добавляется капля за каплей, эмульгируясь в смесь, как майонез, создавая легкую, муссовую текстуру.
Вкус должен быть тонким и утонченным - солоноватым от икры, кислым от лимона, с богатым фоном качественного оливкового масла. Мы подаем его так, как это делают греки, с щедрой каплей оливкового масла сверху и теплым питой для зачерпывания. Это доказательство того, что самые простые приготовления, когда они сделаны с заботой, становятся чем-то необыкновенным.
В Халкидиках мы гордимся особенно шелковистой тарамасалатой. Мы используем хлеб, который пролежал день, замоченный до идеальной мягкости, который мы смешиваем с тарамой до невероятной гладкости. Оливковое масло добавляется капля за каплей, эмульгируясь в смесь, как майонез, создавая легкую, муссовую текстуру.
Вкус должен быть тонким и утонченным - солоноватым от икры, кислым от лимона, с богатым фоном качественного оливкового масла. Мы подаем его так, как это делают греки, с щедрой каплей оливкового масла сверху и теплым питой для зачерпывания. Это доказательство того, что самые простые приготовления, когда они сделаны с заботой, становятся чем-то необыкновенным.
Подготовка: 20 mins
Повар: 0 mins
Порции: 8-10
Easy
Ингредиенты
100 г тарама (соленая рыбья икра)
4 ломтика черствого белого хлеба, корки удалены
1 маленький лук, натертый очень мелко
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
Сок 2 крупных лимонов
2-3 ст. ложки холодной воды
Оливковое масло для поливки
Паприка для украшения
Теплый питта хлеб
4 ломтика черствого белого хлеба, корки удалены
1 маленький лук, натертый очень мелко
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
Сок 2 крупных лимонов
2-3 ст. ложки холодной воды
Оливковое масло для поливки
Паприка для украшения
Теплый питта хлеб
Инструкции
1. Замочите хлеб в воде на 10 минут. Отожмите всю лишнюю влагу - хлеб должен быть влажным, но не мокрым.
2. Поместите тараму в кухонный комбайн. Взбивайте до однородной массы, около 30 секунд.
3. Добавьте отжатый хлеб и натертый лук. Обрабатывайте до полной однородности.
4. С включенным комбайном добавляйте оливковое масло очень медленно, тонкой струйкой - как при приготовлении майонеза. Чередуйте с лимонным соком.
5. Добавьте холодную воду, чтобы достичь желаемой консистенции - она должна быть легкой и воздушной.
6. Попробуйте и при необходимости добавьте лимон. Соус должен быть кислым с сбалансированной соленостью.
7. Переложите в сервировочную миску, полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой. Подавайте с теплым питой.
2. Поместите тараму в кухонный комбайн. Взбивайте до однородной массы, около 30 секунд.
3. Добавьте отжатый хлеб и натертый лук. Обрабатывайте до полной однородности.
4. С включенным комбайном добавляйте оливковое масло очень медленно, тонкой струйкой - как при приготовлении майонеза. Чередуйте с лимонным соком.
5. Добавьте холодную воду, чтобы достичь желаемой консистенции - она должна быть легкой и воздушной.
6. Попробуйте и при необходимости добавьте лимон. Соус должен быть кислым с сбалансированной соленостью.
7. Переложите в сервировочную миску, полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой. Подавайте с теплым питой.
