Греческий рыбный суп (Псаро-супа)

Псаросупа — это средиземноморский рыбный суп, легче французского буйабеса, но не менее удовлетворительный. Этот традиционный греческий суп демонстрирует улов дня, томленный с овощами и завершенный авголемоно, классическим греческим яично-лимонным соусом, который превращает простой бульон во что-то великолепное.

Наша псаросупа начинается с целой рыбы для максимального вкуса. Мы осторожно томим их с картофелем, морковью, сельдереем и луком, пока все не станет мягким, а бульон не наполнится сущностью моря. Затем рыба аккуратно удаляется, а бульон обогащается авголемоно — шелковистой, кислой смесью яиц и лимонного сока, которая делает суп кремовым и ярким.

Это суп, который греческие рыбаки ели на протяжении веков, поддерживая силы и согревая. Мы подаем его с кусочками рыбы, возвращенными в тарелку, хрустящим хлебом сбоку и обилием великолепного лимонного бульона, чтобы наслаждаться. Это скромная еда рыбацкой деревни в своем лучшем проявлении.