Назад к Рецептам
Жареные кальмары (Каламакиа Тиганита)
Хрустящие золотистые жареные кольца кальмара в легком кляре, подаются с лимоном и скордалией.
Каламакиа тиги́нита - жареные кальмары - возможно, самое популярное морепродуктовое мезе в греческих тавернах. Когда они приготовлены правильно, кольца кальмара нежные внутри с хрустящей золотистой корочкой, которая ломается при первом укусе. Это блюдо определяет летнее питание у моря.
Наш секрет идеальных жареных кальмаров заключается в трех вещах: ультра-свежих кальмарах из местных вод, легком посыпании приправленной мукой (никогда тяжелым тестом) и правильно горячем масле. Кальмары очищаются и нарезаются кольцами, обваливаются в муке с добавлением манной крупы для дополнительного хруста, а затем быстро жарятся до золотистого цвета. Высокая температура обеспечивает хрустящую корочку, прежде чем кальмары переварятся.
Подаются немедленно - жареные кальмары не ждут никого - с дольками лимона и нашей домашней скордальей (чесночным соусом), это тот вид простой, идеальной еды, который делает греческую кухню легендарной. Закройте глаза, и вы услышите волны.
Наш секрет идеальных жареных кальмаров заключается в трех вещах: ультра-свежих кальмарах из местных вод, легком посыпании приправленной мукой (никогда тяжелым тестом) и правильно горячем масле. Кальмары очищаются и нарезаются кольцами, обваливаются в муке с добавлением манной крупы для дополнительного хруста, а затем быстро жарятся до золотистого цвета. Высокая температура обеспечивает хрустящую корочку, прежде чем кальмары переварятся.
Подаются немедленно - жареные кальмары не ждут никого - с дольками лимона и нашей домашней скордальей (чесночным соусом), это тот вид простой, идеальной еды, который делает греческую кухню легендарной. Закройте глаза, и вы услышите волны.
Подготовка: 20 mins
Повар: 10 mins
Порции: 4-6
Easy
Ингредиенты
800 г свежих кальмаров (очищенных)
1 стакан универсальной муки
1/4 стакана мелкой манной крупы
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки черного перца
1/2 ч. ложки паприки
Растительное масло для жарки во фритюре
Лимонные дольки
Свежая петрушка
Скордалья для подачи
1 стакан универсальной муки
1/4 стакана мелкой манной крупы
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки черного перца
1/2 ч. ложки паприки
Растительное масло для жарки во фритюре
Лимонные дольки
Свежая петрушка
Скордалья для подачи
Инструкции
1. Очистите кальмары, если это еще не сделано - удалите голову, внутренности, перо и наружную мембрану. Нарежьте тела на кольца по 1 см. Сохраните щупальца целыми.
2. Промойте кальмары и тщательно обсушите. Мокрые кальмары будут брызгать в масле и не станут хрустящими.
3. Смешайте муку, манную крупу, соль, перец и паприку в миске.
4. Разогрейте масло до 180°C в глубокой кастрюле или фритюрнице. Проверьте с помощью небольшого кусочка - он должен сразу зашипеть.
5. Обваляйте кальмары в мучной смеси, стряхнув излишки. Жарьте партиями по 2-3 минуты до золотистого и хрустящего состояния.
6. Удалите с помощью шумовки и кратко дайте стечь на бумажных полотенцах.
7. Подавайте немедленно на теплой тарелке с дольками лимона, свежей петрушкой и скордальей на стороне.
2. Промойте кальмары и тщательно обсушите. Мокрые кальмары будут брызгать в масле и не станут хрустящими.
3. Смешайте муку, манную крупу, соль, перец и паприку в миске.
4. Разогрейте масло до 180°C в глубокой кастрюле или фритюрнице. Проверьте с помощью небольшого кусочка - он должен сразу зашипеть.
5. Обваляйте кальмары в мучной смеси, стряхнув излишки. Жарьте партиями по 2-3 минуты до золотистого и хрустящего состояния.
6. Удалите с помощью шумовки и кратко дайте стечь на бумажных полотенцах.
7. Подавайте немедленно на теплой тарелке с дольками лимона, свежей петрушкой и скордальей на стороне.
