Назад к Рецептам
Хорта (Дикие зелёные)
Отварные дикие зелени, заправленные оливковым маслом и лимоном - простая греческая горная еда.
Хорта - вареные дикие зелени - возможно, самое основное блюдо греческой кухни, которое едят греки на протяжении тысячелетий. На холмах Халкидики собиратели все еще собирают дикий цикорий, одуванчики, горчичную зелень и влиту (амарант), чтобы приготовить это обманчиво простое, но глубоко удовлетворяющее блюдо.
Зелень просто варят до мягкости, затем щедро заправляют лучшим оливковым маслом первого отжима и свежим лимонным соком. И всё. Но в этой простоте заключается совершенство - слегка горькая зелень, фруктовое масло, яркая кислотность лимона. Это суть философии греческой кухни: начинайте с отличных ингредиентов и не портите их.
Мы подаем хорту как гарнир к жареному мясу и рыбе или как легкое основное блюдо с хрустящим хлебом и фетой. Жидкость от варки, богатая питательными веществами и вкусом, традиционно пьют как оздоровительный тоник. Это еда, которая поддерживала греков на протяжении поколений.
Зелень просто варят до мягкости, затем щедро заправляют лучшим оливковым маслом первого отжима и свежим лимонным соком. И всё. Но в этой простоте заключается совершенство - слегка горькая зелень, фруктовое масло, яркая кислотность лимона. Это суть философии греческой кухни: начинайте с отличных ингредиентов и не портите их.
Мы подаем хорту как гарнир к жареному мясу и рыбе или как легкое основное блюдо с хрустящим хлебом и фетой. Жидкость от варки, богатая питательными веществами и вкусом, традиционно пьют как оздоровительный тоник. Это еда, которая поддерживала греков на протяжении поколений.
Подготовка: 15 mins
Повар: 10-15 mins
Порции: 4
Easy
Ингредиенты
1 кг смешанных зелёных (одуванчик, цикория, дикая горчица, шпинат или мангольд)
1/2 чашки оливкового масла первого отжима
Сок 2 лимонов
Крупная морская соль
Лимонные дольки для подачи
1/2 чашки оливкового масла первого отжима
Сок 2 лимонов
Крупная морская соль
Лимонные дольки для подачи
Инструкции
1. Тщательно промойте зелень, удаляя жесткие стебли и вялые листья. Промойте в нескольких сменах воды, чтобы удалить весь песок.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.
3. Добавьте зелень и варите до мягкости - время варки зависит от вида зелени (шпинат: 3 минуты, цикорий: 10-15 минут, одуванчик: 8-10 минут).
4. Хорошо откиньте на дуршлаг, при желании сохранив отвар для питья.
5. Выложите зелень на сервировочное блюдо. Пока она еще теплая, щедро полейте оливковым маслом.
6. Выжмите лимонный сок сверху и посыпьте морской солью.
7. Подавайте теплым или при комнатной температуре с дополнительными дольками лимона. Сопровождайте хрустящим хлебом и фетой.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.
3. Добавьте зелень и варите до мягкости - время варки зависит от вида зелени (шпинат: 3 минуты, цикорий: 10-15 минут, одуванчик: 8-10 минут).
4. Хорошо откиньте на дуршлаг, при желании сохранив отвар для питья.
5. Выложите зелень на сервировочное блюдо. Пока она еще теплая, щедро полейте оливковым маслом.
6. Выжмите лимонный сок сверху и посыпьте морской солью.
7. Подавайте теплым или при комнатной температуре с дополнительными дольками лимона. Сопровождайте хрустящим хлебом и фетой.
