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Revithada
Estofado de garbanzos al horno lento de Sifnos - simple, sustancioso y profundamente sabroso.
La revithada proviene de la isla de Sifnos, donde tradicionalmente se cocinaba durante la noche en el calor residual de los hornos de leña comunitarios. Este humilde guiso de garbanzos demuestra que los ingredientes más simples, tratados con respeto y cocinados lentamente, pueden producir algo extraordinario.
Nuestra revithada se elabora únicamente con garbanzos, cebollas, aceite de oliva, limón y romero - nada más. La magia ocurre en el largo y lento proceso de horneado. Durante varias horas a fuego bajo, los garbanzos se vuelven increíblemente tiernos, las cebollas se deshacen en la salsa y el líquido de cocción se reduce a un caldo sedoso y almidonado que recubre cada garbanzo.
La generosa cantidad de aceite de oliva es esencial - hace que el plato sea rico y satisfactorio. Servimos la revithada con un chorrito de limón, pan crujiente y a veces un desmenuzado de queso feta. Es una prueba de que la mayor fortaleza de la cocina griega es su simplicidad.
Nuestra revithada se elabora únicamente con garbanzos, cebollas, aceite de oliva, limón y romero - nada más. La magia ocurre en el largo y lento proceso de horneado. Durante varias horas a fuego bajo, los garbanzos se vuelven increíblemente tiernos, las cebollas se deshacen en la salsa y el líquido de cocción se reduce a un caldo sedoso y almidonado que recubre cada garbanzo.
La generosa cantidad de aceite de oliva es esencial - hace que el plato sea rico y satisfactorio. Servimos la revithada con un chorrito de limón, pan crujiente y a veces un desmenuzado de queso feta. Es una prueba de que la mayor fortaleza de la cocina griega es su simplicidad.
Preparación: 15 mins + soaking
Cocinar: 4-5 hours
Sirve: 6-8
Easy
Ingredientes
500 g de garbanzos secos
2 cebollas grandes, picadas
1 taza de aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de romero fresco
2 hojas de laurel
Jugo de 2 limones
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
Limón y aceite de oliva extra para servir
2 cebollas grandes, picadas
1 taza de aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de romero fresco
2 hojas de laurel
Jugo de 2 limones
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
Limón y aceite de oliva extra para servir
Instrucciones
1. Remoje los garbanzos durante la noche en abundante agua con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Escurra y enjuague bien.
2. Coloque los garbanzos en una olla de barro profunda o en una cacerola de hierro fundido. Agregue cebollas, aceite de oliva, romero, hojas de laurel, sal y pimienta.
3. Agregue suficiente agua para cubrir los garbanzos por 5 centímetros.
4. Cubra bien y hornee a 150°C durante 4-5 horas. Revise ocasionalmente y agregue agua si es necesario.
5. Los garbanzos están listos cuando están muy tiernos y el líquido se ha reducido a una salsa espesa.
6. Incorpore el jugo de limón. Pruebe y ajuste la sazón.
7. Sirva caliente con un chorrito de aceite de oliva por encima, limón fresco y pan crujiente.
2. Coloque los garbanzos en una olla de barro profunda o en una cacerola de hierro fundido. Agregue cebollas, aceite de oliva, romero, hojas de laurel, sal y pimienta.
3. Agregue suficiente agua para cubrir los garbanzos por 5 centímetros.
4. Cubra bien y hornee a 150°C durante 4-5 horas. Revise ocasionalmente y agregue agua si es necesario.
5. Los garbanzos están listos cuando están muy tiernos y el líquido se ha reducido a una salsa espesa.
6. Incorpore el jugo de limón. Pruebe y ajuste la sazón.
7. Sirva caliente con un chorrito de aceite de oliva por encima, limón fresco y pan crujiente.
