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Sopa de Pescado Griega (Psarosoupa)
Sopa de pescado griega tradicional con verduras y un toque ácido de huevo y limón.
La psarosoupa es la sopa de pescado mediterránea, más ligera que la bouillabaisse francesa pero igual de satisfactoria. Esta sopa griega tradicional muestra la captura del día cocida a fuego lento con verduras y terminada con avgolemono, la clásica salsa griega de huevo y limón que transforma un simple caldo en algo magnífico.
Nuestra psarosoupa comienza con pescado entero para obtener el máximo sabor. Los cocemos suavemente con patatas, zanahorias, apio y cebollas hasta que todo esté tierno y el caldo esté rico con la esencia del mar. Luego, el pescado se retira cuidadosamente y el caldo se enriquece con el avgolemono, una mezcla sedosa y ácida de huevos y jugo de limón que convierte la sopa en algo cremoso y brillante.
Esta es la sopa que los pescadores griegos han comido durante siglos, sustentadora y reconfortante. La servimos con los trozos de pescado devueltos al tazón, pan crujiente al lado y mucho del glorioso caldo de limón para sorber. Es comida humilde de pueblo pesquero en su máxima expresión.
Nuestra psarosoupa comienza con pescado entero para obtener el máximo sabor. Los cocemos suavemente con patatas, zanahorias, apio y cebollas hasta que todo esté tierno y el caldo esté rico con la esencia del mar. Luego, el pescado se retira cuidadosamente y el caldo se enriquece con el avgolemono, una mezcla sedosa y ácida de huevos y jugo de limón que convierte la sopa en algo cremoso y brillante.
Esta es la sopa que los pescadores griegos han comido durante siglos, sustentadora y reconfortante. La servimos con los trozos de pescado devueltos al tazón, pan crujiente al lado y mucho del glorioso caldo de limón para sorber. Es comida humilde de pueblo pesquero en su máxima expresión.
Preparación: 20 mins
Cocinar: 35 mins
Sirve: 6
Medium
Ingredientes
1.5 kg de pescado blanco entero (lubina, dorada o bacalao)
3 patatas, en cuartos
2 zanahorias, en rodajas
2 tallos de apio, en rodajas
1 cebolla grande, en cuartos
1/4 de taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
10 tazas de agua
Sal y pimienta
Para el Avgolemono:
2 huevos
Jugo de 2 limones grandes
Perejil fresco para decorar
3 patatas, en cuartos
2 zanahorias, en rodajas
2 tallos de apio, en rodajas
1 cebolla grande, en cuartos
1/4 de taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
10 tazas de agua
Sal y pimienta
Para el Avgolemono:
2 huevos
Jugo de 2 limones grandes
Perejil fresco para decorar
Instrucciones
1. Limpie el pescado, manteniéndolo entero. Coloque en una olla grande con verduras, aceite de oliva, hojas de laurel y agua.
2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el pescado y las verduras estén tiernos.
3. Retire con cuidado el pescado. Cuele el caldo, reservando las verduras. Regrese el caldo a la olla, descarte las hojas de laurel.
4. Separe el pescado de las espinas, manteniendo la carne en trozos grandes. Mantenga caliente con las verduras.
5. Prepare el avgolemono: Bate los huevos hasta que estén espumosos. Agregue lentamente el jugo de limón mientras bate. Agregue gradualmente 2 tazas de caldo tibio, batiendo constantemente.
6. Retire la olla del fuego. Agregue lentamente el avgolemono al caldo restante.
7. Regrese el pescado y las verduras a la sopa. Sazone con sal y pimienta. Decore con perejil. Sirva inmediatamente.
2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el pescado y las verduras estén tiernos.
3. Retire con cuidado el pescado. Cuele el caldo, reservando las verduras. Regrese el caldo a la olla, descarte las hojas de laurel.
4. Separe el pescado de las espinas, manteniendo la carne en trozos grandes. Mantenga caliente con las verduras.
5. Prepare el avgolemono: Bate los huevos hasta que estén espumosos. Agregue lentamente el jugo de limón mientras bate. Agregue gradualmente 2 tazas de caldo tibio, batiendo constantemente.
6. Retire la olla del fuego. Agregue lentamente el avgolemono al caldo restante.
7. Regrese el pescado y las verduras a la sopa. Sazone con sal y pimienta. Decore con perejil. Sirva inmediatamente.
