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Tapenade de Aceitunas de Halkidiki
Una selección rústica de aceitunas verdes de Halkidiki, alcaparras y hierbas - sabores locales sobre pan.
Halkidiki es famosa por sus distintivas aceitunas verdes grandes - carnosas, jugosas y menos amargas que muchas variedades. Estas aceitunas, cultivadas en los olivares que rodean Sarti, son la estrella de esta tapenade simple pero sabrosa que servimos como parte de nuestra selección de meze.
Nuestra tapenade combina aceitunas Halkidiki sin hueso con alcaparras, anchoas, ajo y hierbas frescas, todo machacado o procesado con buen aceite de oliva hasta obtener una pasta gruesa. A diferencia de las tapenades de aceitunas negras comunes en otros lugares, esta versión verde es más brillante, más herbácea y distintivamente regional.
Untada en pan a la parrilla, utilizada como salsa para pescado a la parrilla, o servida como un dip junto con queso feta, esta tapenade captura la esencia de Halkidiki. Cada tarro de aceitunas que usamos proviene de un lugar visible desde nuestro restaurante - puedes saborear el terroir de nuestra hermosa península.
Nuestra tapenade combina aceitunas Halkidiki sin hueso con alcaparras, anchoas, ajo y hierbas frescas, todo machacado o procesado con buen aceite de oliva hasta obtener una pasta gruesa. A diferencia de las tapenades de aceitunas negras comunes en otros lugares, esta versión verde es más brillante, más herbácea y distintivamente regional.
Untada en pan a la parrilla, utilizada como salsa para pescado a la parrilla, o servida como un dip junto con queso feta, esta tapenade captura la esencia de Halkidiki. Cada tarro de aceitunas que usamos proviene de un lugar visible desde nuestro restaurante - puedes saborear el terroir de nuestra hermosa península.
Preparación: 15 mins
Cocinar: 0 mins
Sirve: Makes about 1.5 cups
Easy
Ingredientes
300 g de aceitunas verdes Halkidiki, sin hueso
2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
4 filetes de anchoa
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de orégano fresco (o 1 cucharadita de seco)
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón
Pimienta negra recién molida
Pan a la parrilla para servir
2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
4 filetes de anchoa
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de orégano fresco (o 1 cucharadita de seco)
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón
Pimienta negra recién molida
Pan a la parrilla para servir
Instrucciones
1. Deshuesa las aceitunas si no se ha hecho ya. Seca con toallas de papel.
2. Coloca las aceitunas, alcaparras, anchoas y ajo en un procesador de alimentos.
3. Pulsa hasta que esté gruesamente picado - no proceses en exceso, mantén algo de textura.
4. Agrega las hierbas y pulsa unas veces más para combinar.
5. Con el motor en marcha, vierte el aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada - grumoso pero untar.
6. Agrega el jugo de limón y la pimienta negra. Pulsa una vez más.
7. Prueba y ajusta la sazón - probablemente no necesitarás sal debido a las aceitunas y alcaparras.
8. Sirve sobre pan a la parrilla, rociado con aceite de oliva extra. Guarda en refrigeración hasta 2 semanas.
2. Coloca las aceitunas, alcaparras, anchoas y ajo en un procesador de alimentos.
3. Pulsa hasta que esté gruesamente picado - no proceses en exceso, mantén algo de textura.
4. Agrega las hierbas y pulsa unas veces más para combinar.
5. Con el motor en marcha, vierte el aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada - grumoso pero untar.
6. Agrega el jugo de limón y la pimienta negra. Pulsa una vez más.
7. Prueba y ajusta la sazón - probablemente no necesitarás sal debido a las aceitunas y alcaparras.
8. Sirve sobre pan a la parrilla, rociado con aceite de oliva extra. Guarda en refrigeración hasta 2 semanas.
