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Calamares Fritos (Kalamarakia Tiganita)
Anillos de calamar fritos dorados y crujientes con un rebozado ligero, servidos con limón y skordalia.
Kalamarakia tiganita - calamares fritos - es quizás el meze de mariscos más popular en las tabernas griegas. Cuando se hace bien, los anillos de calamar son tiernos por dentro con un recubrimiento dorado y crujiente que se desmorona en el primer bocado. Es un plato que define la comida de verano junto al mar.
Nuestro secreto para los calamares fritos perfectos radica en tres cosas: calamares ultra frescos de aguas locales, una ligera capa de harina sazonada (nunca una masa pesada) y aceite adecuadamente caliente. Los calamares se limpian y se cortan en anillos, se rebozan en harina con un toque de sémola para un crujido extra, y luego se fríen rápidamente hasta que estén dorados. El alto calor asegura que el recubrimiento se vuelva crujiente antes de que el calamar se cocine en exceso.
Servidos inmediatamente - los calamares fritos no esperan a nadie - con gajos de limón y nuestra skordalia hecha en casa (dip de ajo), este es el tipo de comida simple y perfecta que hace que la cocina griega sea legendaria. Cierra los ojos y puedes escuchar las olas.
Nuestro secreto para los calamares fritos perfectos radica en tres cosas: calamares ultra frescos de aguas locales, una ligera capa de harina sazonada (nunca una masa pesada) y aceite adecuadamente caliente. Los calamares se limpian y se cortan en anillos, se rebozan en harina con un toque de sémola para un crujido extra, y luego se fríen rápidamente hasta que estén dorados. El alto calor asegura que el recubrimiento se vuelva crujiente antes de que el calamar se cocine en exceso.
Servidos inmediatamente - los calamares fritos no esperan a nadie - con gajos de limón y nuestra skordalia hecha en casa (dip de ajo), este es el tipo de comida simple y perfecta que hace que la cocina griega sea legendaria. Cierra los ojos y puedes escuchar las olas.
Preparación: 20 mins
Cocinar: 10 mins
Sirve: 4-6
Easy
Ingredientes
800 g de calamares frescos (limpios)
1 taza de harina de trigo
1/4 de taza de sémola fina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimentón
Aceite vegetal para freír
Gajos de limón
Perejil fresco
Skordalia para servir
1 taza de harina de trigo
1/4 de taza de sémola fina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimentón
Aceite vegetal para freír
Gajos de limón
Perejil fresco
Skordalia para servir
Instrucciones
1. Limpie los calamares si no se ha hecho ya - retire la cabeza, las vísceras, la pluma y la membrana exterior. Corte los cuerpos en anillos de 1 cm. Mantenga los tentáculos enteros.
2. Enjuague los calamares y séquelos completamente. Los calamares húmedos salpicarán en el aceite y no quedarán crujientes adecuadamente.
3. Mezcle la harina, la sémola, la sal, la pimienta y el pimentón en un tazón.
4. Caliente el aceite a 180°C en una olla profunda o freidora. Pruebe con un pequeño trozo - debería chisporrotear inmediatamente.
5. Pase los calamares por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Fría en tandas durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
6. Retire con una espumadera y escurra brevemente sobre toallas de papel.
7. Sirva inmediatamente en una fuente caliente con gajos de limón, perejil fresco y skordalia al lado.
2. Enjuague los calamares y séquelos completamente. Los calamares húmedos salpicarán en el aceite y no quedarán crujientes adecuadamente.
3. Mezcle la harina, la sémola, la sal, la pimienta y el pimentón en un tazón.
4. Caliente el aceite a 180°C en una olla profunda o freidora. Pruebe con un pequeño trozo - debería chisporrotear inmediatamente.
5. Pase los calamares por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Fría en tandas durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
6. Retire con una espumadera y escurra brevemente sobre toallas de papel.
7. Sirva inmediatamente en una fuente caliente con gajos de limón, perejil fresco y skordalia al lado.
