Los dolmades son uno de los platos más icónicos de la cocina griega: delicados paquetes de hojas de parra envueltos alrededor de un relleno fragante de arroz, hierbas frescas y, a veces, carne. Nuestra receta sigue la tradición vegetariana, dejando que los brillantes sabores de eneldo, menta y limón resalten.
Utilizamos tiernas hojas de uva conservadas en salmuera, que enjuagamos y preparamos cuidadosamente. El relleno es una mezcla aromática de arroz de grano corto, cebollas finamente picadas, eneldo fresco, menta y perejil, todo unido con aceite de oliva afrutado. Cada dolma se enrolla a mano con cuidado, creando pequeños cilindros ajustados que se mantienen unidos maravillosamente durante la cocción.
Los dolmades se disponen ajustadamente en una olla, rociados con más aceite de oliva y jugo de limón, y luego se cocinan a fuego lento hasta que el arroz esté perfectamente cocido y los sabores se hayan fusionado. Servidos a temperatura ambiente con una cucharada de yogur griego cremoso, son perfectos como meze o comida ligera.
Utilizamos tiernas hojas de uva conservadas en salmuera, que enjuagamos y preparamos cuidadosamente. El relleno es una mezcla aromática de arroz de grano corto, cebollas finamente picadas, eneldo fresco, menta y perejil, todo unido con aceite de oliva afrutado. Cada dolma se enrolla a mano con cuidado, creando pequeños cilindros ajustados que se mantienen unidos maravillosamente durante la cocción.
Los dolmades se disponen ajustadamente en una olla, rociados con más aceite de oliva y jugo de limón, y luego se cocinan a fuego lento hasta que el arroz esté perfectamente cocido y los sabores se hayan fusionado. Servidos a temperatura ambiente con una cucharada de yogur griego cremoso, son perfectos como meze o comida ligera.
Preparación: 45 mins
Cocinar: 50 mins
Sirve: 6-8
Medium
Ingredientes
1 tarro de hojas de parra (aproximadamente 50 hojas)
2 tazas de arroz de grano corto
2 cebollas grandes, finamente picadas
1 manojo de eneldo fresco, picado
1 manojo de menta fresca, picada
1/2 manojo de perejil fresco, picado
1/2 taza de aceite de oliva (más para cocinar)
Jugo de 3 limones
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
Sal y pimienta
Yogur griego para servir
2 tazas de arroz de grano corto
2 cebollas grandes, finamente picadas
1 manojo de eneldo fresco, picado
1 manojo de menta fresca, picada
1/2 manojo de perejil fresco, picado
1/2 taza de aceite de oliva (más para cocinar)
Jugo de 3 limones
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
Sal y pimienta
Yogur griego para servir
Instrucciones
1. Enjuagar las hojas de parra en agua fría. Blanquear en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrir.
2. Sofreír las cebollas en aceite de oliva hasta que estén suaves. Agregar el arroz, revolver durante 2 minutos. Retirar del fuego.
3. Mezclar las hierbas, la mitad del jugo de limón, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta.
4. Colocar una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo. Poner 1 cucharada de relleno cerca del tallo. Doblar los lados, enrollar firmemente.
5. Forrar el fondo de la olla con hojas desgarradas o imperfectas. Colocar los dolmades con la costura hacia abajo en capas apretadas.
6. Verter el aceite de oliva restante, el jugo de limón y suficiente agua para apenas cubrir. Colocar un plato encima para mantenerlos sumergidos.
7. Cocinar a fuego lento tapado durante 45-50 minutos hasta que el arroz esté cocido. Servir a temperatura ambiente con yogur.
2. Sofreír las cebollas en aceite de oliva hasta que estén suaves. Agregar el arroz, revolver durante 2 minutos. Retirar del fuego.
3. Mezclar las hierbas, la mitad del jugo de limón, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta.
4. Colocar una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo. Poner 1 cucharada de relleno cerca del tallo. Doblar los lados, enrollar firmemente.
5. Forrar el fondo de la olla con hojas desgarradas o imperfectas. Colocar los dolmades con la costura hacia abajo en capas apretadas.
6. Verter el aceite de oliva restante, el jugo de limón y suficiente agua para apenas cubrir. Colocar un plato encima para mantenerlos sumergidos.
7. Cocinar a fuego lento tapado durante 45-50 minutos hasta que el arroz esté cocido. Servir a temperatura ambiente con yogur.
