Smażone kalmary (Kalamarakia Tiganita)

Kalamarakia tiganita - smażone kalmary - to być może najpopularniejsza przekąska rybna w greckich tawernach. Gdy są przygotowane prawidłowo, pierścienie kalmarów są delikatne w środku z kruchą, złotą powłoką, która łamie się przy pierwszym kęsie. To danie definiuje letnie jedzenie nad morzem.

Nasz sekret idealnych smażonych kalmarów tkwi w trzech rzeczach: ultra-świeżych kalmarach z lokalnych wód, lekkim oprószeniu przyprawioną mąką (nigdy ciężkim ciastem) oraz odpowiednio gorącym oleju. Kalmary są oczyszczane i krojone w pierścienie, obtaczane w mące z odrobiną semoliny dla dodatkowej chrupkości, a następnie smażone szybko, aż staną się złote. Wysoka temperatura zapewnia, że powłoka staje się chrupiąca, zanim kalmary się przegotują.

Podawane natychmiast - smażone kalmary nie czekają na nikogo - z ćwiartkami cytryny i naszą domową skordalią (dip czosnkowy), to rodzaj prostego, idealnego jedzenia, które sprawia, że grecka kuchnia jest legendarna. Zamknij oczy, a usłyszysz fale.