Z powrotem do przepisów
Zupa Avgolemono
Jedwabista grecka zupa z kurczaka z sosem jajeczno-cytrynowym i orzo - ostateczne jedzenie pocieszenia.
Zupa avgolemono to kwintesencja greckiego comfort food - jedwabista, kwaskowata zupa z kurczaka wzbogacona klasycznym sosem jajeczno-cytrynowym, który nadaje jej nazwę. Ta zupa to to, co greckie babcie przygotowują, gdy czujesz się źle, a nie ma bardziej kojącej miski zupy nigdzie indziej na świecie.
Nasze avgolemono zaczyna się od bogatego bulionu z kurczaka przygotowanego od podstaw, który gotujemy z makaronem orzo lub ryżem, aż będą miękkie. Magia dzieje się, gdy ubijamy jajka z świeżym sokiem cytrynowym i powoli temperujemy je gorącym bulionem, tworząc sos, który przekształca zupę w coś niezwykle kremowego bez użycia śmietany.
Ostateczna zupa jest aksamitnie gładka z przyjemną kwaskowatością cytryny, która przełamuje bogactwo. Dodajemy do zupy poszarpanego kurczaka dla białka i podajemy ją gorącą z mielonym czarnym pieprzem. To komfort w misce, w greckim stylu.
Nasze avgolemono zaczyna się od bogatego bulionu z kurczaka przygotowanego od podstaw, który gotujemy z makaronem orzo lub ryżem, aż będą miękkie. Magia dzieje się, gdy ubijamy jajka z świeżym sokiem cytrynowym i powoli temperujemy je gorącym bulionem, tworząc sos, który przekształca zupę w coś niezwykle kremowego bez użycia śmietany.
Ostateczna zupa jest aksamitnie gładka z przyjemną kwaskowatością cytryny, która przełamuje bogactwo. Dodajemy do zupy poszarpanego kurczaka dla białka i podajemy ją gorącą z mielonym czarnym pieprzem. To komfort w misce, w greckim stylu.
Przygotowanie: 15 mins
Kucharz: 1.5 hours
Porcje: 8
Medium
Składniki
1 cała kurczak (około 1,5 kg)
10 szklanek wody
2 marchewki, posiekane
2 łodygi selera, posiekane
1 cebula, przekrojona na pół
3/4 szklanki makaronu orzo lub ryżu
Na Avgolemono:
3 jajka
Sok z 2-3 cytryn
Sól i biały pieprz
Świeży koper do dekoracji
10 szklanek wody
2 marchewki, posiekane
2 łodygi selera, posiekane
1 cebula, przekrojona na pół
3/4 szklanki makaronu orzo lub ryżu
Na Avgolemono:
3 jajka
Sok z 2-3 cytryn
Sól i biały pieprz
Świeży koper do dekoracji
Instrukcje
1. Umieść kurczaka w dużym garnku z wodą, marchewką, selerem i cebulą. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż kurczak będzie ugotowany.
2. Wyjmij kurczaka, pozwól mu ostygnąć. Przecedź bulion i wróć do garnka. Porwij mięso kurczaka.
3. Doprowadź bulion do wrzenia. Dodaj orzo, gotuj, aż będzie miękkie, około 10 minut.
4. Przygotuj avgolemono: Ubij jajka, aż będą puszyste. Powoli dodawaj sok z cytryny, ubijając. Stopniowo dodawaj 2 szklanki gorącego bulionu, ciągle ubijając, aby zahartować.
5. Zdejmij zupę z ognia. Powoli wmieszaj mieszankę avgolemono.
6. Wróć porwane mięso kurczaka do zupy. Dopraw solą i białym pieprzem.
7. Podawaj od razu, przyozdobioną świeżym koperkiem. Nie gotuj ponownie, bo jajka się zetną.
2. Wyjmij kurczaka, pozwól mu ostygnąć. Przecedź bulion i wróć do garnka. Porwij mięso kurczaka.
3. Doprowadź bulion do wrzenia. Dodaj orzo, gotuj, aż będzie miękkie, około 10 minut.
4. Przygotuj avgolemono: Ubij jajka, aż będą puszyste. Powoli dodawaj sok z cytryny, ubijając. Stopniowo dodawaj 2 szklanki gorącego bulionu, ciągle ubijając, aby zahartować.
5. Zdejmij zupę z ognia. Powoli wmieszaj mieszankę avgolemono.
6. Wróć porwane mięso kurczaka do zupy. Dopraw solą i białym pieprzem.
7. Podawaj od razu, przyozdobioną świeżym koperkiem. Nie gotuj ponownie, bo jajka się zetną.
