Briam (Greckie Pieczone Warzywa)

Briam to grecka odpowiedź na ratatouille - wspaniałe danie z letnich warzyw powoli pieczonych w obfitych ilościach oliwy z oliwek, aż staną się rozpływająco miękkie i lekko skarmelizowane. Kiedy cukinia, bakłażan, pomidory i ziemniaki są w szczytowej formie, to właśnie to danie przygotowują greckie babcie.

W przeciwieństwie do francuskiego ratatouille, które często gotuje się na kuchence, briam zawsze piecze się w piekarniku. Warzywa są krojone i układane w dużej formie, obficie skrapiane oliwą z oliwek i powoli pieczone, aż wierzch stanie się złocisty, a dolne warzywa niemal roztopią się w słodkim, skoncentrowanym sosie.

Podajemy briam w temperaturze pokojowej, gdy wszystkie smaki się ustabilizowały i połączyły. Gruby kawałek chrupiącego chleba i blok sera feta to jedyne potrzebne dodatki. To jedzenie chłopskie w najlepszym wydaniu - proste składniki przekształcone przez czas, ciepło i dobrą oliwę z oliwek w coś spektakularnego.