Z powrotem do przepisów
Grecka Zupa Rybna (Psarosoupa)
Tradycyjna grecka zupa rybna z warzywami i kwaskowatym wykończeniem z jajka i cytryny.
Psarosoupa to śródziemnomorska zupa rybna - lżejsza niż francuska bouillabaisse, ale równie satysfakcjonująca. Ta tradycyjna grecka zupa prezentuje dzisiejszy połów duszony z warzywami i wykończony avgolemono, klasycznym greckim sosem jajeczno-cytrynowym, który przekształca prosty bulion w coś wspaniałego.
Nasza psarosoupa zaczyna się od całych ryb dla maksymalnego smaku. Dusimy je delikatnie z ziemniakami, marchewką, selerem i cebulą, aż wszystko będzie miękkie, a bulion bogaty w esencję morza. Rybę następnie ostrożnie wyjmujemy, a bulion wzbogacamy o avgolemono - jedwabistą, kwaśną mieszankę jajek i soku z cytryny, która sprawia, że zupa staje się kremowa i jasna.
To zupa, którą greccy rybacy jedli od wieków, dającą siłę i ciepło. Serwujemy ją z kawałkami ryby wróconymi do miski, chrupiącym chlebem z boku i dużą ilością wspaniałego cytrynowego bulionu do siorbania. To skromne jedzenie z rybackiej wioski w najlepszym wydaniu.
Nasza psarosoupa zaczyna się od całych ryb dla maksymalnego smaku. Dusimy je delikatnie z ziemniakami, marchewką, selerem i cebulą, aż wszystko będzie miękkie, a bulion bogaty w esencję morza. Rybę następnie ostrożnie wyjmujemy, a bulion wzbogacamy o avgolemono - jedwabistą, kwaśną mieszankę jajek i soku z cytryny, która sprawia, że zupa staje się kremowa i jasna.
To zupa, którą greccy rybacy jedli od wieków, dającą siłę i ciepło. Serwujemy ją z kawałkami ryby wróconymi do miski, chrupiącym chlebem z boku i dużą ilością wspaniałego cytrynowego bulionu do siorbania. To skromne jedzenie z rybackiej wioski w najlepszym wydaniu.
Przygotowanie: 20 mins
Kucharz: 35 mins
Porcje: 6
Medium
Składniki
1,5 kg całej białej ryby (okoń morski, dorada lub dorsz)
3 ziemniaki, pokrojone na ćwiartki
2 marchewki, pokrojone w plastry
2 łodygi selera, pokrojone w plastry
1 duża cebula, pokrojona na ćwiartki
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 liście laurowe
10 szklanek wody
Sól i pieprz
Na Avgolemono:
2 jajka
Sok z 2 dużych cytryn
Świeża pietruszka do dekoracji
3 ziemniaki, pokrojone na ćwiartki
2 marchewki, pokrojone w plastry
2 łodygi selera, pokrojone w plastry
1 duża cebula, pokrojona na ćwiartki
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 liście laurowe
10 szklanek wody
Sól i pieprz
Na Avgolemono:
2 jajka
Sok z 2 dużych cytryn
Świeża pietruszka do dekoracji
Instrukcje
1. Oczyść rybę, pozostawiając ją w całości. Umieść w dużym garnku z warzywami, oliwą z oliwek, liśćmi laurowymi i wodą.
2. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, aż ryba i warzywa będą miękkie.
3. Ostrożnie wyjmij rybę. Przecedź bulion, zachowując warzywa. Wróć bulion do garnka, wyrzuć liście laurowe.
4. Oddziel rybę od ości, zachowując mięso w dużych kawałkach. Trzymaj w cieple z warzywami.
5. Przygotuj avgolemono: Ubij jajka, aż będą puszyste. Powoli dodawaj sok z cytryny, ubijając. Stopniowo dodawaj 2 szklanki ciepłego bulionu, ciągle ubijając.
6. Zdejmij garnek z ognia. Powoli wmieszaj avgolemono do pozostałego bulionu.
7. Włóż rybę i warzywa z powrotem do zupy. Dopraw solą i pieprzem. Udekoruj pietruszką. Podawaj natychmiast.
2. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, aż ryba i warzywa będą miękkie.
3. Ostrożnie wyjmij rybę. Przecedź bulion, zachowując warzywa. Wróć bulion do garnka, wyrzuć liście laurowe.
4. Oddziel rybę od ości, zachowując mięso w dużych kawałkach. Trzymaj w cieple z warzywami.
5. Przygotuj avgolemono: Ubij jajka, aż będą puszyste. Powoli dodawaj sok z cytryny, ubijając. Stopniowo dodawaj 2 szklanki ciepłego bulionu, ciągle ubijając.
6. Zdejmij garnek z ognia. Powoli wmieszaj avgolemono do pozostałego bulionu.
7. Włóż rybę i warzywa z powrotem do zupy. Dopraw solą i pieprzem. Udekoruj pietruszką. Podawaj natychmiast.
