Z powrotem do przepisów
Tapenada z oliwek Halkidiki
Rustykalna przekąska z zielonych oliwek Halkidiki, kaparów i ziół - lokalne smaki na chlebie.
Halkidiki jest znane z charakterystycznych dużych zielonych oliwek - soczystych, mięsistych i mniej gorzkich niż wiele innych odmian. Te oliwki, uprawiane w gajach otaczających Sarti, są gwiazdą tej prostej, ale pełnej smaku tapenady, którą serwujemy jako część naszego zestawu meze.
Nasza tapenada łączy oliwki Halkidiki bez pestek z kaparami, sardelami, czosnkiem i świeżymi ziołami, wszystko utarte lub przetworzone z dobrą oliwą z oliwek na grudkowatą pastę. W przeciwieństwie do czarnych tapenad, które są powszechne gdzie indziej, ta zielona wersja jest jaśniejsza, bardziej ziołowa i wyraźnie regionalna.
Rozsmarowana na grillowanym chlebie, używana jako sos do grillowanej ryby, lub serwowana jako dip obok sera feta, ta tapenada uchwyca istotę Halkidiki. Każdy słoik oliwek, którego używamy, pochodzi z widokiem na naszą restaurację - możesz poczuć terroir naszego pięknego półwyspu.
Nasza tapenada łączy oliwki Halkidiki bez pestek z kaparami, sardelami, czosnkiem i świeżymi ziołami, wszystko utarte lub przetworzone z dobrą oliwą z oliwek na grudkowatą pastę. W przeciwieństwie do czarnych tapenad, które są powszechne gdzie indziej, ta zielona wersja jest jaśniejsza, bardziej ziołowa i wyraźnie regionalna.
Rozsmarowana na grillowanym chlebie, używana jako sos do grillowanej ryby, lub serwowana jako dip obok sera feta, ta tapenada uchwyca istotę Halkidiki. Każdy słoik oliwek, którego używamy, pochodzi z widokiem na naszą restaurację - możesz poczuć terroir naszego pięknego półwyspu.
Przygotowanie: 15 mins
Kucharz: 0 mins
Porcje: Makes about 1.5 cups
Easy
Składniki
300 g zielonych oliwek Halkidiki, bez pestek
2 łyżki kaparów, przepłukanych
4 filety anchois
2 ząbki czosnku
2 łyżki świeżej pietruszki
1 łyżka świeżego oregano (lub 1 łyżeczka suszonego)
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka soku z cytryny
Świeżo mielony czarny pieprz
Grillowany chleb do podania
2 łyżki kaparów, przepłukanych
4 filety anchois
2 ząbki czosnku
2 łyżki świeżej pietruszki
1 łyżka świeżego oregano (lub 1 łyżeczka suszonego)
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka soku z cytryny
Świeżo mielony czarny pieprz
Grillowany chleb do podania
Instrukcje
1. Wydrąż oliwki, jeśli nie zostało to już zrobione. Osusz je ręcznikami papierowymi.
2. Umieść oliwki, kapary, anchois i czosnek w malakserze.
3. Miksuj, aż będą grubo posiekane - nie przetwarzaj za długo, zachowaj trochę tekstury.
4. Dodaj zioła i miksuj jeszcze kilka razy, aby połączyć składniki.
5. Przy włączonym silniku, wlewaj oliwę z oliwek, aż osiągniesz pożądaną konsystencję - grudkowatą, ale łatwą do rozsmarowania.
6. Dodaj sok z cytryny i czarny pieprz. Miksuj jeszcze raz.
7. Spróbuj i dostosuj przyprawy - prawdopodobnie nie będzie potrzeby dodawania soli z powodu oliwek i kaparów.
8. Podawaj na grillowanym chlebie, skropione dodatkową oliwą z oliwek. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
2. Umieść oliwki, kapary, anchois i czosnek w malakserze.
3. Miksuj, aż będą grubo posiekane - nie przetwarzaj za długo, zachowaj trochę tekstury.
4. Dodaj zioła i miksuj jeszcze kilka razy, aby połączyć składniki.
5. Przy włączonym silniku, wlewaj oliwę z oliwek, aż osiągniesz pożądaną konsystencję - grudkowatą, ale łatwą do rozsmarowania.
6. Dodaj sok z cytryny i czarny pieprz. Miksuj jeszcze raz.
7. Spróbuj i dostosuj przyprawy - prawdopodobnie nie będzie potrzeby dodawania soli z powodu oliwek i kaparów.
8. Podawaj na grillowanym chlebie, skropione dodatkową oliwą z oliwek. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
