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Calamari Fritti (Kalamarakia Tiganita)
Anelli di calamari fritti dorati e croccanti con una leggera pastella, serviti con limone e skordalia.
Kalamarakia tiganita - calamari fritti - è forse il meze di pesce più popolare nelle taverne greche. Quando è fatto bene, i anelli di calamaro sono teneri all'interno con una crosta dorata e croccante che si rompe al primo morso. È un piatto che definisce la cucina estiva al mare.
Il nostro segreto per i calamari fritti perfetti risiede in tre cose: calamari ultra-freschi delle acque locali, una leggera spolverata di farina aromatizzata (mai pastella pesante) e olio adeguatamente caldo. I calamari vengono puliti e tagliati ad anelli, infarinati con un pizzico di semola per una croccantezza extra, quindi fritti rapidamente fino a doratura. L'alta temperatura assicura che la crosta diventi croccante prima che il calamaro si cuocia troppo.
Serviti immediatamente - i calamari fritti non aspettano nessuno - con spicchi di limone e la nostra skordalia fatta in casa (salsa all'aglio), questo è il tipo di cibo semplice e perfetto che rende la cucina greca leggendaria. Chiudi gli occhi e puoi sentire le onde.
Il nostro segreto per i calamari fritti perfetti risiede in tre cose: calamari ultra-freschi delle acque locali, una leggera spolverata di farina aromatizzata (mai pastella pesante) e olio adeguatamente caldo. I calamari vengono puliti e tagliati ad anelli, infarinati con un pizzico di semola per una croccantezza extra, quindi fritti rapidamente fino a doratura. L'alta temperatura assicura che la crosta diventi croccante prima che il calamaro si cuocia troppo.
Serviti immediatamente - i calamari fritti non aspettano nessuno - con spicchi di limone e la nostra skordalia fatta in casa (salsa all'aglio), questo è il tipo di cibo semplice e perfetto che rende la cucina greca leggendaria. Chiudi gli occhi e puoi sentire le onde.
Preparazione: 20 mins
Cuoco: 10 mins
Porzioni: 4-6
Easy
Ingredienti
800g di calamari freschi (puliti)
1 tazza di farina per tutti gli usi
1/4 di tazza di semola fine
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di paprika
Olio vegetale per friggere
Spicchi di limone
Prezzemolo fresco
Skordalia per servire
1 tazza di farina per tutti gli usi
1/4 di tazza di semola fine
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di paprika
Olio vegetale per friggere
Spicchi di limone
Prezzemolo fresco
Skordalia per servire
Istruzioni
1. Pulire i calamari se non è già stato fatto - rimuovere la testa, le interiora, il becco e la membrana esterna. Tagliare i corpi in anelli di 1 cm. Tenere i tentacoli interi.
2. Risciacquare i calamari e asciugare completamente. I calamari bagnati schizzano nell'olio e non diventeranno croccanti correttamente.
3. Mescolare farina, semola, sale, pepe e paprika in una ciotola.
4. Scaldare l'olio a 180°C in una pentola profonda o in una friggitrice. Testare con un piccolo pezzo - dovrebbe sfrigolare immediatamente.
5. Passare i calamari nella miscela di farina, scuotendo l'eccesso. Friggere in lotti per 2-3 minuti fino a doratura e croccantezza.
6. Rimuovere con un mestolo forato e scolare brevemente su carta assorbente.
7. Servire immediatamente su un piatto caldo con spicchi di limone, prezzemolo fresco e skordalia a lato.
2. Risciacquare i calamari e asciugare completamente. I calamari bagnati schizzano nell'olio e non diventeranno croccanti correttamente.
3. Mescolare farina, semola, sale, pepe e paprika in una ciotola.
4. Scaldare l'olio a 180°C in una pentola profonda o in una friggitrice. Testare con un piccolo pezzo - dovrebbe sfrigolare immediatamente.
5. Passare i calamari nella miscela di farina, scuotendo l'eccesso. Friggere in lotti per 2-3 minuti fino a doratura e croccantezza.
6. Rimuovere con un mestolo forato e scolare brevemente su carta assorbente.
7. Servire immediatamente su un piatto caldo con spicchi di limone, prezzemolo fresco e skordalia a lato.
