Torna alle Ricette
Zuppa di Pesce Greca (Psarosoupa)
Zuppa di pesce greca tradizionale con verdure e un finale di uovo e limone acidulo.
La psarosoupa è la zuppa di pesce mediterranea - più leggera della bouillabaisse francese ma altrettanto soddisfacente. Questa tradizionale zuppa greca mette in mostra il pescato del giorno cotto a fuoco lento con verdure e rifinito con avgolemono, la classica salsa greca a base di uova e limone che trasforma un semplice brodo in qualcosa di magnifico.
La nostra psarosoupa inizia con pesci interi per un sapore massimo. Li facciamo sobbollire delicatamente con patate, carote, sedano e cipolle fino a quando tutto è tenero e il brodo è ricco dell'essenza del mare. Il pesce viene poi rimosso con cura e il brodo viene arricchito con l'avgolemono - una miscela setosa e acidula di uova e succo di limone che rende la zuppa cremosa e luminosa.
Questa è la zuppa che i pescatori greci mangiano da secoli, nutriente e riscaldante. La serviamo con i pezzi di pesce restituiti nella ciotola, pane croccante a lato e abbondante brodo limonoso da sorseggiare. È cibo umile da villaggio di pescatori nella sua forma migliore.
La nostra psarosoupa inizia con pesci interi per un sapore massimo. Li facciamo sobbollire delicatamente con patate, carote, sedano e cipolle fino a quando tutto è tenero e il brodo è ricco dell'essenza del mare. Il pesce viene poi rimosso con cura e il brodo viene arricchito con l'avgolemono - una miscela setosa e acidula di uova e succo di limone che rende la zuppa cremosa e luminosa.
Questa è la zuppa che i pescatori greci mangiano da secoli, nutriente e riscaldante. La serviamo con i pezzi di pesce restituiti nella ciotola, pane croccante a lato e abbondante brodo limonoso da sorseggiare. È cibo umile da villaggio di pescatori nella sua forma migliore.
Preparazione: 20 mins
Cuoco: 35 mins
Porzioni: 6
Medium
Ingredienti
1,5 kg di pesce bianco intero (branzino, orata o merluzzo)
3 patate, tagliate a quarti
2 carote, affettate
2 gambi di sedano, affettati
1 cipolla grande, tagliata a quarti
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 foglie di alloro
10 tazze d'acqua
Sale e pepe
Per l'Avgolemono:
2 uova
Succo di 2 limoni grandi
Prezzemolo fresco per guarnire
3 patate, tagliate a quarti
2 carote, affettate
2 gambi di sedano, affettati
1 cipolla grande, tagliata a quarti
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 foglie di alloro
10 tazze d'acqua
Sale e pepe
Per l'Avgolemono:
2 uova
Succo di 2 limoni grandi
Prezzemolo fresco per guarnire
Istruzioni
1. Pulisci il pesce, mantenendolo intero. Metti in una grande pentola con verdure, olio d'oliva, foglie di alloro e acqua.
2. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco. Fai sobbollire delicatamente per 25-30 minuti fino a quando il pesce e le verdure sono teneri.
3. Rimuovi con attenzione il pesce. Filtra il brodo, riservando le verdure. Rimetti il brodo nella pentola, scarta le foglie di alloro.
4. Separa il pesce dalle lische, mantenendo la carne in grandi pezzi. Tieni caldo con le verdure.
5. Prepara l'avgolemono: sbatti le uova fino a renderle spumose. Aggiungi lentamente il succo di limone mentre sbatti. Aggiungi gradualmente 2 tazze di brodo caldo, sbattendo costantemente.
6. Rimuovi la pentola dal fuoco. Mescola lentamente l'avgolemono nel brodo rimanente.
7. Rimetti il pesce e le verdure nella zuppa. Condisci con sale e pepe. Guarnisci con prezzemolo. Servi immediatamente.
2. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco. Fai sobbollire delicatamente per 25-30 minuti fino a quando il pesce e le verdure sono teneri.
3. Rimuovi con attenzione il pesce. Filtra il brodo, riservando le verdure. Rimetti il brodo nella pentola, scarta le foglie di alloro.
4. Separa il pesce dalle lische, mantenendo la carne in grandi pezzi. Tieni caldo con le verdure.
5. Prepara l'avgolemono: sbatti le uova fino a renderle spumose. Aggiungi lentamente il succo di limone mentre sbatti. Aggiungi gradualmente 2 tazze di brodo caldo, sbattendo costantemente.
6. Rimuovi la pentola dal fuoco. Mescola lentamente l'avgolemono nel brodo rimanente.
7. Rimetti il pesce e le verdure nella zuppa. Condisci con sale e pepe. Guarnisci con prezzemolo. Servi immediatamente.
