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Skordalia
Dip cremoso di patate all'aglio con un forte sapore - la risposta greca all'aioli.
La skordalia non è per i deboli di cuore - è un potente dip all'aglio che i greci preparano fin dai tempi antichi. Realizzata con patate, pane o mandorle come base, e carica di aglio crudo, questa salsa è pungente, irresistibile e assolutamente deliziosa.
La nostra skordalia utilizza patate bollite soffici come base, che schiacciamo mentre sono ancora calde prima di aggiungere abbondanti quantità di aglio, olio d'oliva e aceto. Il risultato è una crema spalmabile, intensamente all'aglio, che si abbina magnificamente con pesce fritto, barbabietole e pane.
Avvisiamo i nostri ospiti sull'intensità dell'aglio, ma vogliono sempre di più. La skordalia è tradizionalmente servita con baccalà fritto o frittelle di zucchine, ed è essenziale durante la Quaresima greca. Un assaggio e capirete perché i greci la preparano da migliaia di anni.
La nostra skordalia utilizza patate bollite soffici come base, che schiacciamo mentre sono ancora calde prima di aggiungere abbondanti quantità di aglio, olio d'oliva e aceto. Il risultato è una crema spalmabile, intensamente all'aglio, che si abbina magnificamente con pesce fritto, barbabietole e pane.
Avvisiamo i nostri ospiti sull'intensità dell'aglio, ma vogliono sempre di più. La skordalia è tradizionalmente servita con baccalà fritto o frittelle di zucchine, ed è essenziale durante la Quaresima greca. Un assaggio e capirete perché i greci la preparano da migliaia di anni.
Preparazione: 20 mins
Cuoco: 25 mins
Porzioni: 8
Easy
Ingredienti
500g di patate (varietà farinosa)
6-8 spicchi d'aglio (o più a piacere)
3/4 di tazza di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1/4 di tazza di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
Acqua calda q.b.
6-8 spicchi d'aglio (o più a piacere)
3/4 di tazza di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1/4 di tazza di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
Acqua calda q.b.
Istruzioni
1. Bollire le patate in acqua salata fino a quando sono molto tenere. Scolare bene e sbucciare mentre sono ancora calde.
2. Passare le patate attraverso uno schiacciapatate o schiacciare fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Nessun grumo.
3. Pestare l'aglio con il sale in un mortaio fino a formare una pasta. In alternativa, tritare molto finemente.
4. Aggiungere la pasta di aglio alle patate calde. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
5. Alternando tra olio e aceto/succo di limone, aggiungerli a filo sottile mentre si mescola costantemente - come si fa per la maionese.
6. Mescolare fino a ottenere una consistenza molto liscia e soffice. Aggiungere acqua calda se necessario per la consistenza desiderata.
7. Assaggiare e regolare l'aglio, l'aceto e il sale. Il dip dovrebbe essere audace e deciso.
8. Servire con pesce fritto, barbabietole, o come dip con pane.
2. Passare le patate attraverso uno schiacciapatate o schiacciare fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Nessun grumo.
3. Pestare l'aglio con il sale in un mortaio fino a formare una pasta. In alternativa, tritare molto finemente.
4. Aggiungere la pasta di aglio alle patate calde. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
5. Alternando tra olio e aceto/succo di limone, aggiungerli a filo sottile mentre si mescola costantemente - come si fa per la maionese.
6. Mescolare fino a ottenere una consistenza molto liscia e soffice. Aggiungere acqua calda se necessario per la consistenza desiderata.
7. Assaggiare e regolare l'aglio, l'aceto e il sale. Il dip dovrebbe essere audace e deciso.
8. Servire con pesce fritto, barbabietole, o come dip con pane.
