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Revithada
Stufato di ceci cotto lentamente da Sifnos - semplice, sostanzioso e profondamente saporito.
La revithada proviene dall'isola di Sifnos, dove veniva tradizionalmente cotta durante la notte nel calore residuo dei forni a legna comuni. Questo umile stufato di ceci dimostra che i semplici ingredienti, trattati con rispetto e cotti lentamente, possono produrre qualcosa di straordinario.
La nostra revithada è fatta solo con ceci, cipolle, olio d'oliva, limone e rosmarino - nient'altro. La magia avviene nel lungo e lento processo di cottura. Per diverse ore a fuoco basso, i ceci diventano incredibilmente teneri, le cipolle si sciolgono nella salsa e il liquido di cottura si riduce a un brodo setoso e amidaceo che riveste ogni cece.
La generosa quantità di olio d'oliva è essenziale - rende il piatto ricco e soddisfacente. Serviamo la revithada con una spruzzata di limone, pane croccante e a volte una sbriciolata di formaggio feta. È la prova che la maggiore forza della cucina greca è la sua semplicità.
La nostra revithada è fatta solo con ceci, cipolle, olio d'oliva, limone e rosmarino - nient'altro. La magia avviene nel lungo e lento processo di cottura. Per diverse ore a fuoco basso, i ceci diventano incredibilmente teneri, le cipolle si sciolgono nella salsa e il liquido di cottura si riduce a un brodo setoso e amidaceo che riveste ogni cece.
La generosa quantità di olio d'oliva è essenziale - rende il piatto ricco e soddisfacente. Serviamo la revithada con una spruzzata di limone, pane croccante e a volte una sbriciolata di formaggio feta. È la prova che la maggiore forza della cucina greca è la sua semplicità.
Preparazione: 15 mins + soaking
Cuoco: 4-5 hours
Porzioni: 6-8
Easy
Ingredienti
500g di ceci secchi
2 cipolle grandi, a dadini
1 tazza di olio extravergine d'oliva
2 rametti di rosmarino fresco
2 foglie di alloro
Succo di 2 limoni
1 cucchiaio di sale marino
1 cucchiaino di pepe nero
Limone extra e olio d'oliva per servire
2 cipolle grandi, a dadini
1 tazza di olio extravergine d'oliva
2 rametti di rosmarino fresco
2 foglie di alloro
Succo di 2 limoni
1 cucchiaio di sale marino
1 cucchiaino di pepe nero
Limone extra e olio d'oliva per servire
Istruzioni
1. Mettere a bagno i ceci per tutta la notte in abbondante acqua con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Scolare e sciacquare bene.
2. Posizionare i ceci in una pentola di terracotta profonda o in una casseruola olandese. Aggiungere cipolle, olio d'oliva, rosmarino, foglie di alloro, sale e pepe.
3. Aggiungere abbastanza acqua per coprire i ceci di 5 cm.
4. Coprire bene e cuocere in forno a 150°C per 4-5 ore. Controllare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario.
5. I ceci sono pronti quando sono molto teneri e il liquido si è ridotto a una salsa densa.
6. Mescolare il succo di limone. Assaggiare e regolare il condimento.
7. Servire caldo con un filo d'olio d'oliva versato sopra, limone fresco e pane croccante.
2. Posizionare i ceci in una pentola di terracotta profonda o in una casseruola olandese. Aggiungere cipolle, olio d'oliva, rosmarino, foglie di alloro, sale e pepe.
3. Aggiungere abbastanza acqua per coprire i ceci di 5 cm.
4. Coprire bene e cuocere in forno a 150°C per 4-5 ore. Controllare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario.
5. I ceci sono pronti quando sono molto teneri e il liquido si è ridotto a una salsa densa.
6. Mescolare il succo di limone. Assaggiare e regolare il condimento.
7. Servire caldo con un filo d'olio d'oliva versato sopra, limone fresco e pane croccante.
