Imam Bayildi

Imam bayildi - letteralmente "l'imam sviene" - ha uno dei nomi più evocativi nella storia culinaria. La leggenda narra che un imam (sacerdote islamico) sia svenuto di piacere dopo aver assaggiato questo piatto. Altri dicono che sia svenuto quando ha visto quanto olio d'oliva costoso fosse necessario. In ogni caso, questo piatto di melanzane merita di essere apprezzato.

Le melanzane baby vengono incise e farcite con un dolce composto di cipolle, pomodori, aglio e prezzemolo, poi cotte in forno fino a quando le melanzane non diventano morbide come seta e il ripieno si è caramellato. La chiave è la pazienza: le cipolle devono cuocere a fuoco lento fino a diventare quasi marmellatose, con i loro zuccheri naturali che si concentrano.

Tradizionalmente servito a temperatura ambiente, imam bayildi è una celebrazione dei prodotti estivi e del buon olio d'oliva. Lo serviamo come meze o come piatto principale con pane croccante e yogurt. È anche migliore il giorno dopo, dopo che i sapori hanno avuto tempo di approfondirsi e amalgamarsi.