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Stifado
Manzo brasato lentamente con cipolline in un aromatico sugo di vino e pomodoro.
Lo stifado è un magnifico stufato greco che mette in mostra la magia della cottura lenta. Il piatto è caratterizzato da un'abbondanza di piccole cipolle perla - tradizionalmente si usano tante cipolle quante sono le carne - che diventano dolci e caramellate durante il lungo processo di brasatura.
Il nostro stifado presenta pezzi di manzo brasati per ore nel vino rosso con pomodori, aglio e un bouquet di spezie riscaldanti tra cui stecche di cannella, chiodi di garofano interi e foglie di alloro. Le cipolle perla vengono aggiunte intere e diventano tenerissime, quasi dolci, fornendo un perfetto contrappunto alla carne ricca e dal sapore profondo.
Questo è il tipo di piatto che riempie la tua casa di incredibili aromi mentre cuoce. La salsa diventa densa e lucida, rivestendo ogni pezzo di carne in un complesso sugo scuro come il vino. Lo serviamo con pane croccante per assorbire ogni ultima goccia, oppure su purè di patate cremoso o pasta orzo.
Il nostro stifado presenta pezzi di manzo brasati per ore nel vino rosso con pomodori, aglio e un bouquet di spezie riscaldanti tra cui stecche di cannella, chiodi di garofano interi e foglie di alloro. Le cipolle perla vengono aggiunte intere e diventano tenerissime, quasi dolci, fornendo un perfetto contrappunto alla carne ricca e dal sapore profondo.
Questo è il tipo di piatto che riempie la tua casa di incredibili aromi mentre cuoce. La salsa diventa densa e lucida, rivestendo ogni pezzo di carne in un complesso sugo scuro come il vino. Lo serviamo con pane croccante per assorbire ogni ultima goccia, oppure su purè di patate cremoso o pasta orzo.
Preparazione: 30 mins
Cuoco: 3 hours
Porzioni: 6
Medium
Ingredienti
1 kg di carne di manzo, tagliata a pezzi grandi
750 g di cipolline, pelate
1 tazza di vino rosso
400 g di pomodori pelati
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 spicchi d'aglio, interi
2 stecche di cannella
4 chiodi di garofano interi
4 bacche di pimento
3 foglie di alloro
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1/4 di tazza di olio d'oliva
Sale e pepe
750 g di cipolline, pelate
1 tazza di vino rosso
400 g di pomodori pelati
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 spicchi d'aglio, interi
2 stecche di cannella
4 chiodi di garofano interi
4 bacche di pimento
3 foglie di alloro
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1/4 di tazza di olio d'oliva
Sale e pepe
Istruzioni
1. Condire la carne di manzo con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare la carne in lotti. Mettere da parte.
2. Nella stessa pentola, soffriggere le cipolline finché non diventano dorate, circa 10 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
3. Aggiungere il vino nella pentola, raschiando i pezzetti dorati. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'aglio e l'aceto.
4. Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere cannella, chiodi di garofano, pimento e foglie di alloro. Aggiungere acqua per coprire appena.
5. Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore. Aggiungere le cipolline e cuocere un'altra ora finché la carne non è molto tenera.
6. Rimuovere le spezie. La salsa dovrebbe essere densa e lucida. Regolare di sale.
7. Servire caldo con pane croccante, riso o orzo.
2. Nella stessa pentola, soffriggere le cipolline finché non diventano dorate, circa 10 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
3. Aggiungere il vino nella pentola, raschiando i pezzetti dorati. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'aglio e l'aceto.
4. Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere cannella, chiodi di garofano, pimento e foglie di alloro. Aggiungere acqua per coprire appena.
5. Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore. Aggiungere le cipolline e cuocere un'altra ora finché la carne non è molto tenera.
6. Rimuovere le spezie. La salsa dovrebbe essere densa e lucida. Regolare di sale.
7. Servire caldo con pane croccante, riso o orzo.
