I dolmades sono uno dei piatti più iconici della cucina greca - delicati pacchetti di foglie di vite avvolti attorno a un ripieno profumato di riso, erbe fresche e talvolta carne. La nostra ricetta segue la tradizione vegetariana, lasciando brillare i vivaci sapori di aneto, menta e limone.
Utilizziamo tenere foglie d'uva conservate in salamoia, che sciacquiamo e prepariamo con cura. Il ripieno è un'aromatica miscela di riso a chicco corto, cipolle tritate finemente, aneto fresco, menta e prezzemolo, tutti legati insieme con olio d'oliva fruttato. Ogni dolma è arrotolata a mano con attenzione, creando piccoli cilindri compatti che si mantengono ben uniti durante la cottura.
I dolmades sono disposti strettamente in una pentola, irrorati con altro olio d'oliva e succo di limone, quindi cotti a fuoco lento fino a quando il riso è perfettamente cotto e i sapori si sono fusi insieme. Serviti a temperatura ambiente con un cucchiaio di yogurt greco cremoso, sono perfetti come meze o pasto leggero.
Utilizziamo tenere foglie d'uva conservate in salamoia, che sciacquiamo e prepariamo con cura. Il ripieno è un'aromatica miscela di riso a chicco corto, cipolle tritate finemente, aneto fresco, menta e prezzemolo, tutti legati insieme con olio d'oliva fruttato. Ogni dolma è arrotolata a mano con attenzione, creando piccoli cilindri compatti che si mantengono ben uniti durante la cottura.
I dolmades sono disposti strettamente in una pentola, irrorati con altro olio d'oliva e succo di limone, quindi cotti a fuoco lento fino a quando il riso è perfettamente cotto e i sapori si sono fusi insieme. Serviti a temperatura ambiente con un cucchiaio di yogurt greco cremoso, sono perfetti come meze o pasto leggero.
Preparazione: 45 mins
Cuoco: 50 mins
Porzioni: 6-8
Medium
Ingredienti
1 barattolo di foglie di vite (circa 50 foglie)
2 tazze di riso a grani corti
2 cipolle grandi, tritate finemente
1 mazzetto di aneto fresco, tritato
1 mazzetto di menta fresca, tritata
1/2 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
1/2 tazza di olio d'oliva (più altro per cucinare)
Succo di 3 limoni
1/2 cucchiaino di pimento
Sale e pepe
Yogurt greco per servire
2 tazze di riso a grani corti
2 cipolle grandi, tritate finemente
1 mazzetto di aneto fresco, tritato
1 mazzetto di menta fresca, tritata
1/2 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
1/2 tazza di olio d'oliva (più altro per cucinare)
Succo di 3 limoni
1/2 cucchiaino di pimento
Sale e pepe
Yogurt greco per servire
Istruzioni
1. Sciacquare le foglie di vite in acqua fredda. Sbollentare in acqua bollente per 2 minuti, scolare.
2. Soffriggere le cipolle in olio d'oliva fino a quando sono morbide. Aggiungere il riso, mescolare per 2 minuti. Togliere dal fuoco.
3. Mescolare le erbe, metà del succo di limone, il pimento, il sale e il pepe.
4. Posizionare una foglia di vite con il lato lucido rivolto verso il basso. Mettere 1 cucchiaio di ripieno vicino al gambo. Piegare i lati, arrotolare strettamente.
5. Rivestire il fondo della pentola con foglie strappate o imperfette. Disporre i dolmades con la cucitura rivolta verso il basso in strati compatti.
6. Versare l'olio d'oliva rimanente, il succo di limone e abbastanza acqua per coprire appena. Posizionare un piatto sopra per tenerli sommersi.
7. Cuocere a fuoco lento coperti per 45-50 minuti fino a quando il riso è cotto. Servire a temperatura ambiente con yogurt.
2. Soffriggere le cipolle in olio d'oliva fino a quando sono morbide. Aggiungere il riso, mescolare per 2 minuti. Togliere dal fuoco.
3. Mescolare le erbe, metà del succo di limone, il pimento, il sale e il pepe.
4. Posizionare una foglia di vite con il lato lucido rivolto verso il basso. Mettere 1 cucchiaio di ripieno vicino al gambo. Piegare i lati, arrotolare strettamente.
5. Rivestire il fondo della pentola con foglie strappate o imperfette. Disporre i dolmades con la cucitura rivolta verso il basso in strati compatti.
6. Versare l'olio d'oliva rimanente, il succo di limone e abbastanza acqua per coprire appena. Posizionare un piatto sopra per tenerli sommersi.
7. Cuocere a fuoco lento coperti per 45-50 minuti fino a quando il riso è cotto. Servire a temperatura ambiente con yogurt.
