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Horta (Verdure Selvatiche)
Verdure selvatiche bollite condite con olio d'oliva e limone - semplice cibo montano greco.
Horta - verdure selvatiche bollite - è forse il piatto più fondamentale della cucina greca, consumato dai greci per millenni. Sulle colline di Halkidiki, i raccoglitori raccolgono ancora cicoria selvatica, dente di leone, senape e vlita (amaranto) per preparare questo piatto ingannevolmente semplice ma profondamente soddisfacente.
Le verdure vengono semplicemente bollite fino a diventare tenere, poi condite generosamente con il miglior olio extravergine d'oliva e succo di limone fresco. È tutto qui. Ma in questa semplicità risiede la perfezione - le verdure leggermente amare, l'olio fruttato, la brillante acidità del limone. È l'essenza della filosofia culinaria greca: partire da ingredienti eccellenti e non rovinarli.
Serviamo l'horta come contorno a carni e pesci grigliati, o come piatto principale leggero con pane croccante e formaggio feta. Il liquido di cottura, ricco di nutrienti e sapore, viene tradizionalmente bevuto come tonico per la salute. Questo è il cibo che ha sostenuto il popolo greco per generazioni.
Le verdure vengono semplicemente bollite fino a diventare tenere, poi condite generosamente con il miglior olio extravergine d'oliva e succo di limone fresco. È tutto qui. Ma in questa semplicità risiede la perfezione - le verdure leggermente amare, l'olio fruttato, la brillante acidità del limone. È l'essenza della filosofia culinaria greca: partire da ingredienti eccellenti e non rovinarli.
Serviamo l'horta come contorno a carni e pesci grigliati, o come piatto principale leggero con pane croccante e formaggio feta. Il liquido di cottura, ricco di nutrienti e sapore, viene tradizionalmente bevuto come tonico per la salute. Questo è il cibo che ha sostenuto il popolo greco per generazioni.
Preparazione: 15 mins
Cuoco: 10-15 mins
Porzioni: 4
Easy
Ingredienti
1 kg di verdure miste (dente di leone, cicoria, senape selvatica, spinaci o bietola)
1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
Succo di 2 limoni
Sale marino grosso
Spicchi di limone per servire
1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
Succo di 2 limoni
Sale marino grosso
Spicchi di limone per servire
Istruzioni
1. Pulire accuratamente le verdure, rimuovendo eventuali gambi duri e foglie appassite. Lavare in più cambi d'acqua per rimuovere tutta la sabbia.
2. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
3. Aggiungere le verdure e cuocere fino a quando sono tenere - i tempi dipendono dal tipo di verdura (spinaci: 3 minuti, cicoria: 10-15 minuti, tarassaco: 8-10 minuti).
4. Scolare bene, riservando il liquido di cottura se desiderato per bere.
5. Disporre le verdure su un piatto da portata. Mentre sono ancora calde, irrorare generosamente con olio d'oliva.
6. Spremere succo di limone sopra e cospargere con sale marino.
7. Servire caldo o a temperatura ambiente con spicchi di limone extra. Accompagnare con pane croccante e formaggio feta.
2. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
3. Aggiungere le verdure e cuocere fino a quando sono tenere - i tempi dipendono dal tipo di verdura (spinaci: 3 minuti, cicoria: 10-15 minuti, tarassaco: 8-10 minuti).
4. Scolare bene, riservando il liquido di cottura se desiderato per bere.
5. Disporre le verdure su un piatto da portata. Mentre sono ancora calde, irrorare generosamente con olio d'oliva.
6. Spremere succo di limone sopra e cospargere con sale marino.
7. Servire caldo o a temperatura ambiente con spicchi di limone extra. Accompagnare con pane croccante e formaggio feta.
