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Briam (Verdure Arrostite Greche)
Strati di verdure estive arrostite lentamente con olio d'oliva e erbe fino a diventare caramellate.
Il briam è la risposta greca alla ratatouille - un piatto glorioso di verdure estive cotte lentamente in abbondanti quantità di olio d'oliva fino a diventare tenerissime e leggermente caramellate. Quando zucchine, melanzane, pomodori e patate sono al loro apice, questo è il piatto che preparano le nonne greche.
A differenza della ratatouille francese, che spesso viene cotta sul fornello, il briam è sempre cotto in forno. Le verdure vengono affettate e disposte a strati in una grande teglia, irrorate generosamente con olio d'oliva e cotte lentamente fino a quando la parte superiore diventa dorata e le verdure sul fondo si sono quasi sciolte in una salsa dolce e concentrata.
Serviamo il briam a temperatura ambiente, quando tutti i sapori si sono amalgamati. Una fetta spessa di pane croccante e un blocco di formaggio feta sono gli unici accompagnamenti necessari. Questo è cibo contadino nella sua forma migliore - ingredienti semplici trasformati dal tempo, dal calore e da buon olio d'oliva in qualcosa di spettacolare.
A differenza della ratatouille francese, che spesso viene cotta sul fornello, il briam è sempre cotto in forno. Le verdure vengono affettate e disposte a strati in una grande teglia, irrorate generosamente con olio d'oliva e cotte lentamente fino a quando la parte superiore diventa dorata e le verdure sul fondo si sono quasi sciolte in una salsa dolce e concentrata.
Serviamo il briam a temperatura ambiente, quando tutti i sapori si sono amalgamati. Una fetta spessa di pane croccante e un blocco di formaggio feta sono gli unici accompagnamenti necessari. Questo è cibo contadino nella sua forma migliore - ingredienti semplici trasformati dal tempo, dal calore e da buon olio d'oliva in qualcosa di spettacolare.
Preparazione: 25 mins
Cuoco: 1.5-2 hours
Porzioni: 6-8
Easy
Ingredienti
3 zucchine medie, affettate
1 melanzana grande, affettata
4 pomodori maturi, affettati
3 patate, affettate
1 cipolla grande, affettata
4 spicchi d'aglio, tritati
3/4 tazza di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di origano secco
1/2 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
Sale e pepe
1 tazza d'acqua
1 melanzana grande, affettata
4 pomodori maturi, affettati
3 patate, affettate
1 cipolla grande, affettata
4 spicchi d'aglio, tritati
3/4 tazza di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di origano secco
1/2 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
Sale e pepe
1 tazza d'acqua
Istruzioni
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Disponi metà delle patate in una grande teglia. Condisci con sale, pepe e un po' d'aglio.
3. Aggiungi strati di zucchine, melanzane, cipolla e pomodori. Condisci ogni strato con sale, pepe, origano e aglio.
4. Ripeti il layering con le verdure rimanenti.
5. Irrora generosamente con olio d'oliva - non essere timido, l'olio è essenziale. Aggiungi acqua nella teglia.
6. Copri con un foglio di alluminio e cuoci per 45 minuti.
7. Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per altri 45-60 minuti fino a quando le verdure sono molto tenere e la parte superiore è leggermente caramellata.
8. Cospargi con prezzemolo fresco. Servi caldo o a temperatura ambiente con formaggio feta.
2. Disponi metà delle patate in una grande teglia. Condisci con sale, pepe e un po' d'aglio.
3. Aggiungi strati di zucchine, melanzane, cipolla e pomodori. Condisci ogni strato con sale, pepe, origano e aglio.
4. Ripeti il layering con le verdure rimanenti.
5. Irrora generosamente con olio d'oliva - non essere timido, l'olio è essenziale. Aggiungi acqua nella teglia.
6. Copri con un foglio di alluminio e cuoci per 45 minuti.
7. Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per altri 45-60 minuti fino a quando le verdure sono molto tenere e la parte superiore è leggermente caramellata.
8. Cospargi con prezzemolo fresco. Servi caldo o a temperatura ambiente con formaggio feta.
