Torna alle Ricette
Zuppa Avgolemono
Zuppa di pollo greca setosa con salsa di uova e limone e orzo - il cibo confort definitivo.
La zuppa avgolemono è il cibo confort greco per eccellenza - una zuppa di pollo setosa e acidula arricchita con la classica salsa di uova e limone che le dà il nome. Questa zuppa è ciò che le nonne greche preparano quando ti senti poco bene, e potrebbe non esserci una ciotola di zuppa più confortante in tutto il mondo.
La nostra avgolemono inizia con un ricco brodo di pollo fatto in casa, che cuciniamo con pasta orzo o riso fino a renderli teneri. La magia avviene quando sbattiamo le uova con succo di limone fresco e le temperiamo lentamente con il brodo caldo, creando una salsa che trasforma la zuppa in qualcosa di straordinariamente cremoso senza alcuna panna.
La zuppa risultante è vellutata e liscia con una piacevole acidità del limone che contrasta con la ricchezza. Aggiungiamo pollo sfilacciato di nuovo nella zuppa per proteine e la serviamo fumante con una macinata di pepe nero. È conforto in una ciotola, in stile greco.
La nostra avgolemono inizia con un ricco brodo di pollo fatto in casa, che cuciniamo con pasta orzo o riso fino a renderli teneri. La magia avviene quando sbattiamo le uova con succo di limone fresco e le temperiamo lentamente con il brodo caldo, creando una salsa che trasforma la zuppa in qualcosa di straordinariamente cremoso senza alcuna panna.
La zuppa risultante è vellutata e liscia con una piacevole acidità del limone che contrasta con la ricchezza. Aggiungiamo pollo sfilacciato di nuovo nella zuppa per proteine e la serviamo fumante con una macinata di pepe nero. È conforto in una ciotola, in stile greco.
Preparazione: 15 mins
Cuoco: 1.5 hours
Porzioni: 8
Medium
Ingredienti
1 pollo intero (circa 1,5 kg)
10 tazze d'acqua
2 carote, tritate
2 gambi di sedano, tritati
1 cipolla, tagliata a metà
3/4 tazza di pasta orzo o riso
Per l'Avgolemono:
3 uova
Succo di 2-3 limoni
Sale e pepe bianco
Aneto fresco per guarnire
10 tazze d'acqua
2 carote, tritate
2 gambi di sedano, tritati
1 cipolla, tagliata a metà
3/4 tazza di pasta orzo o riso
Per l'Avgolemono:
3 uova
Succo di 2-3 limoni
Sale e pepe bianco
Aneto fresco per guarnire
Istruzioni
1. Mettere il pollo in una grande pentola con acqua, carote, sedano e cipolla. Portare a ebollizione, schiumare la schiuma. Cuocere a fuoco lento per 1 ora fino a quando il pollo è cotto.
2. Rimuovere il pollo, lasciare raffreddare. Filtrare il brodo e rimetterlo nella pentola. Sminuzzare la carne di pollo.
3. Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere l'orzo, cuocere fino a quando è tenero, circa 10 minuti.
4. Preparare l'avgolemono: sbattere le uova fino a renderle spumose. Aggiungere lentamente il succo di limone mentre si sbatte. Aggiungere gradualmente 2 tazze di brodo caldo, sbattendo costantemente per temperare.
5. Togliere la zuppa dal fuoco. Aggiungere lentamente il composto di avgolemono mescolando.
6. Rimettere il pollo sminuzzato nella zuppa. Condire con sale e pepe bianco.
7. Servire immediatamente guarnito con aneto fresco. Non riportare a ebollizione o le uova si cuderanno.
2. Rimuovere il pollo, lasciare raffreddare. Filtrare il brodo e rimetterlo nella pentola. Sminuzzare la carne di pollo.
3. Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere l'orzo, cuocere fino a quando è tenero, circa 10 minuti.
4. Preparare l'avgolemono: sbattere le uova fino a renderle spumose. Aggiungere lentamente il succo di limone mentre si sbatte. Aggiungere gradualmente 2 tazze di brodo caldo, sbattendo costantemente per temperare.
5. Togliere la zuppa dal fuoco. Aggiungere lentamente il composto di avgolemono mescolando.
6. Rimettere il pollo sminuzzato nella zuppa. Condire con sale e pepe bianco.
7. Servire immediatamente guarnito con aneto fresco. Non riportare a ebollizione o le uova si cuderanno.
