Назад към Рецепти
Супа Авголемоно
Копринена гръцка пилешка супа с яйчно-лимонов сос и орзо - върховната комфортна храна.
Супата авголемоно е същинската гръцка комфортна храна - копринена, кисела пилешка супа, обогатена с класическия сос от яйца и лимон, който ѝ дава името. Тази супа е това, което гръцките баби приготвят, когато се чувстваш зле, и може би няма по-успокояваща купа супа никъде по света.
Нашето авголемоно започва с богат пилешки бульон, приготвен от нулата, който готвим с паста орзо или ориз, докато омекне. Магията се случва, когато разбиваме яйца с прясно лимоново сок и бавно ги темперираме с горещия бульон, създавайки сос, който преобразява супата в нещо забележително кремообразно без никаква сметана.
Получената супа е копринено гладка с приятна киселинност от лимона, която разчупва богатството. Добавяме накъсано пилешко обратно в супата за протеин и я сервираме гореща с малко смлян черен пипер. Това е комфорт в купа, гръцки стил.
Нашето авголемоно започва с богат пилешки бульон, приготвен от нулата, който готвим с паста орзо или ориз, докато омекне. Магията се случва, когато разбиваме яйца с прясно лимоново сок и бавно ги темперираме с горещия бульон, създавайки сос, който преобразява супата в нещо забележително кремообразно без никаква сметана.
Получената супа е копринено гладка с приятна киселинност от лимона, която разчупва богатството. Добавяме накъсано пилешко обратно в супата за протеин и я сервираме гореща с малко смлян черен пипер. Това е комфорт в купа, гръцки стил.
Подготовка: 15 mins
Готвач: 1.5 hours
Сервира: 8
Medium
Съставки
1 цяло пиле (около 1.5кг)
10 чаши вода
2 моркова, нарязани
2 стъбла целина, нарязани
1 лук, разполовен
3/4 чаша орзо паста или ориз
За Авголемоно:
3 яйца
Сок от 2-3 лимона
Сол и бял пипер
Пресен копър за гарниране
10 чаши вода
2 моркова, нарязани
2 стъбла целина, нарязани
1 лук, разполовен
3/4 чаша орзо паста или ориз
За Авголемоно:
3 яйца
Сок от 2-3 лимона
Сол и бял пипер
Пресен копър за гарниране
Инструкции
1. Поставете пилето в голяма тенджера с вода, моркови, целина и лук. Доведете до кипене, отстранете пяната. Сварете на слаб огън 1 час, докато пилето е готово.
2. Премахнете пилето, оставете да се охлади. Прецедете бульона и го върнете в тенджерата. Накъсайте пилешкото месо.
3. Доведете бульона до кипене. Добавете орзо, гответе до омекване, около 10 минути.
4. Направете авголемоно: Разбийте яйцата до пяна. Бавно добавяйте лимоновия сок, докато разбивате. Постепенно добавяйте 2 чаши горещ бульон, като постоянно разбивате, за да темперирате.
5. Премахнете супата от огъня. Бавно добавете сместа авголемоно.
6. Върнете накъсаното пилешко в супата. Подправете със сол и бял пипер.
7. Сервирайте веднага, гарнирано с пресен копър. Не довеждайте до кипене отново, иначе яйцата ще се пресекат.
2. Премахнете пилето, оставете да се охлади. Прецедете бульона и го върнете в тенджерата. Накъсайте пилешкото месо.
3. Доведете бульона до кипене. Добавете орзо, гответе до омекване, около 10 минути.
4. Направете авголемоно: Разбийте яйцата до пяна. Бавно добавяйте лимоновия сок, докато разбивате. Постепенно добавяйте 2 чаши горещ бульон, като постоянно разбивате, за да темперирате.
5. Премахнете супата от огъня. Бавно добавете сместа авголемоно.
6. Върнете накъсаното пилешко в супата. Подправете със сол и бял пипер.
7. Сервирайте веднага, гарнирано с пресен копър. Не довеждайте до кипене отново, иначе яйцата ще се пресекат.
