Назад към Рецепти
Хорта (Диви Зелени)
Сварени диви зеленина, подправени с зехтин и лимон - проста гръцка планинска храна.
Хорта - варени диви зелени - е може би най-основното ястие на гръцката кухня, консумирано от гърците в продължение на хилядолетия. В хълмовете на Халкидики, събирачите все още събират дива цикория, глухарче, горчица и влита (амарант), за да приготвят това заблуждаващо просто, но дълбоко удовлетворяващо ястие.
Зелените просто се варят до омекване, след което се поливат щедро с най-доброто екстра върджин зехтин и прясно лимоново сок. Това е всичко. Но в тази простота се крие съвършенство - леко горчивите зелени, плодовият зехтин, ярката киселинност на лимона. Това е същността на философията на гръцката кухня: започнете с отлични съставки и не ги разваляйте.
Сервираме хорта като гарнитура към гриловано месо и риба, или като леко основно ястие с хрупкав хляб и фета сирене. Готварската течност, богата на хранителни вещества и вкус, традиционно се пие като здравословен тоник. Това е храната, която е поддържала гръцкия народ през поколенията.
Зелените просто се варят до омекване, след което се поливат щедро с най-доброто екстра върджин зехтин и прясно лимоново сок. Това е всичко. Но в тази простота се крие съвършенство - леко горчивите зелени, плодовият зехтин, ярката киселинност на лимона. Това е същността на философията на гръцката кухня: започнете с отлични съставки и не ги разваляйте.
Сервираме хорта като гарнитура към гриловано месо и риба, или като леко основно ястие с хрупкав хляб и фета сирене. Готварската течност, богата на хранителни вещества и вкус, традиционно се пие като здравословен тоник. Това е храната, която е поддържала гръцкия народ през поколенията.
Подготовка: 15 mins
Готвач: 10-15 mins
Сервира: 4
Easy
Съставки
1 кг смесени зелени (глухарче, цикория, диво горчица, спанак или швейцарска манголд)
1/2 чаша зехтин екстра върджин
Сокът на 2 лимона
Груба морска сол
Лимонови резенчета за сервиране
1/2 чаша зехтин екстра върджин
Сокът на 2 лимона
Груба морска сол
Лимонови резенчета за сервиране
Инструкции
1. Измийте зеленчуците старателно, като премахнете всички твърди стъбла и увяхнали листа. Изплакнете в няколко смени на вода, за да премахнете всичките песъчинки.
2. Сложете голям съд със солена вода да заври.
3. Добавете зеленчуците и гответе до омекване - времето зависи от зеленчуците (спанак: 3 минути, цикория: 10-15 минути, глухарче: 8-10 минути).
4. Отцедете добре, като запазите готварската течност, ако желаете, за пиене.
5. Поставете зеленчуците на сервизна чиния. Докато са все още топли, обилно полейте с зехтин.
6. Изстискайте лимонов сок отгоре и поръсете със морска сол.
7. Сервирайте топло или на стайна температура с допълнителни лимонови резенчета. Съпроводете с хрупкав хляб и фета сирене.
2. Сложете голям съд със солена вода да заври.
3. Добавете зеленчуците и гответе до омекване - времето зависи от зеленчуците (спанак: 3 минути, цикория: 10-15 минути, глухарче: 8-10 минути).
4. Отцедете добре, като запазите готварската течност, ако желаете, за пиене.
5. Поставете зеленчуците на сервизна чиния. Докато са все още топли, обилно полейте с зехтин.
6. Изстискайте лимонов сок отгоре и поръсете със морска сол.
7. Сервирайте топло или на стайна температура с допълнителни лимонови резенчета. Съпроводете с хрупкав хляб и фета сирене.
