Назад към Рецепти
Пържени калмари (Калмаракия Тиганита)
Хрупкави златисти пържени калмари с лека панировка, сервирани с лимон и скордалия.
Калмариakia тиганита - пържени калмари - е може би най-популярната морска мезе в гръцките таверни. Когато е приготвено правилно, пръстените от калмари са нежни отвътре с хрупкава златиста коричка, която се чупи при първата хапка. Това е ястие, което определя лятното хранене край морето.
Нашата тайна за перфектни пържени калмари се крие в три неща: ултра-пресни калмари от местните води, леко поръсване с подправено брашно (никога тежко тесто) и правилно горещо олио. Калмарите се почистват и нарязват на пръстени, овалват се в брашно с намек за семолина за допълнителна хрупкавост, след което се пържат бързо до златисто. Високата температура гарантира, че коричката става хрупкава преди калмарите да се препекат.
Сервирани веднага - пържените калмари не чакат никого - с резенчета лимон и нашата домашно приготвена скордалия (чеснов сос), това е вид прост, перфектен хранителен продукт, който прави гръцката кухня легендарна. Затворете очи и можете да чуете вълните.
Нашата тайна за перфектни пържени калмари се крие в три неща: ултра-пресни калмари от местните води, леко поръсване с подправено брашно (никога тежко тесто) и правилно горещо олио. Калмарите се почистват и нарязват на пръстени, овалват се в брашно с намек за семолина за допълнителна хрупкавост, след което се пържат бързо до златисто. Високата температура гарантира, че коричката става хрупкава преди калмарите да се препекат.
Сервирани веднага - пържените калмари не чакат никого - с резенчета лимон и нашата домашно приготвена скордалия (чеснов сос), това е вид прост, перфектен хранителен продукт, който прави гръцката кухня легендарна. Затворете очи и можете да чуете вълните.
Подготовка: 20 mins
Готвач: 10 mins
Сервира: 4-6
Easy
Съставки
800 г прясна калмари (почистени)
1 чаша универсално брашно
1/4 чаша фина семolina
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. паприка
Зеленчуково олио за дълбоко пържене
Лимонови резенчета
Пресен магданоз
Скордалия за сервиране
1 чаша универсално брашно
1/4 чаша фина семolina
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. паприка
Зеленчуково олио за дълбоко пържене
Лимонови резенчета
Пресен магданоз
Скордалия за сервиране
Инструкции
1. Почистете калмари, ако не е направено - отстранете главата, вътрешностите, перото и външната мембрана. Нарежете телата на кръгчета с дебелина 1 см. Запазете пипалата цели.
2. Изплакнете калмарите и ги подсушете напълно. Влажните калмари ще пръскат в олиото и няма да станат хрупкави.
3. Смесете брашно, семolina, сол, пипер и червен пипер в купа.
4. Загрейте олиото до 180°C в дълбока тенджера или фритюрник. Тествайте с малко парче - трябва да шупне веднага.
5. Потопете калмарите в сместа от брашно, като отстраните излишното. Пържете на партиди за 2-3 минути, докато станат златисти и хрупкави.
6. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете кратко върху кухненска хартия.
7. Сервирайте незабавно на топла чиния с резенчета лимон, пресен магданоз и скордалия отстрани.
2. Изплакнете калмарите и ги подсушете напълно. Влажните калмари ще пръскат в олиото и няма да станат хрупкави.
3. Смесете брашно, семolina, сол, пипер и червен пипер в купа.
4. Загрейте олиото до 180°C в дълбока тенджера или фритюрник. Тествайте с малко парче - трябва да шупне веднага.
5. Потопете калмарите в сместа от брашно, като отстраните излишното. Пържете на партиди за 2-3 минути, докато станат златисти и хрупкави.
6. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете кратко върху кухненска хартия.
7. Сервирайте незабавно на топла чиния с резенчета лимон, пресен магданоз и скордалия отстрани.
