Долмадес са едно от най-иконичните ястия на гръцката кухня - деликатни пакети от лозови листа, увити около ароматна плънка от ориз, пресни подправки и понякога месо. Нашата рецепта следва вегетарианската традиция, позволявайки ярките вкусове на копър, мента и лимон да блеснат.
Използваме нежни лозови листа, запазени в саламура, които внимателно изплакваме и подготвяме. Плънката е ароматна смес от ориз с къса зърнена структура, фино нарязан лук, пресен копър, мента и магданоз, всичко свързано с плодово зехтин. Всеки долма се навива на ръка с грижа, създавайки плътни малки цилиндри, които се държат прекрасно по време на готвене.
Долмадес се подреждат плътно в тенджера, поливат се с още зехтин и лимонов сок, след което се оставят да къкри нежно, докато оризът е перфектно сготвен и вкусовете се смесят. Сервират се на стайна температура с лъжица кремообразно гръцко кисело мляко, те са перфектни като мезе или леко ястие.
Използваме нежни лозови листа, запазени в саламура, които внимателно изплакваме и подготвяме. Плънката е ароматна смес от ориз с къса зърнена структура, фино нарязан лук, пресен копър, мента и магданоз, всичко свързано с плодово зехтин. Всеки долма се навива на ръка с грижа, създавайки плътни малки цилиндри, които се държат прекрасно по време на готвене.
Долмадес се подреждат плътно в тенджера, поливат се с още зехтин и лимонов сок, след което се оставят да къкри нежно, докато оризът е перфектно сготвен и вкусовете се смесят. Сервират се на стайна температура с лъжица кремообразно гръцко кисело мляко, те са перфектни като мезе или леко ястие.
Подготовка: 45 mins
Готвач: 50 mins
Сервира: 6-8
Medium
Съставки
1 буркан лозови листа (около 50 листа)
2 чаши ориз с къса зърнена структура
2 големи лука, нарязани на ситно
1 връзка пресен копър, нарязан
1 връзка пресен мента, нарязана
1/2 връзка пресен магданоз, нарязан
1/2 чаша зехтин (плюс още за готвене)
Сокът на 3 лимона
1/2 ч.л. бахар
Сол и черен пипер
Гръцко кисело мляко за сервиране
2 чаши ориз с къса зърнена структура
2 големи лука, нарязани на ситно
1 връзка пресен копър, нарязан
1 връзка пресен мента, нарязана
1/2 връзка пресен магданоз, нарязан
1/2 чаша зехтин (плюс още за готвене)
Сокът на 3 лимона
1/2 ч.л. бахар
Сол и черен пипер
Гръцко кисело мляко за сервиране
Инструкции
1. Изплакнете лозовите листа в студена вода. Бланширайте в кипяща вода за 2 минути, отцедете.
2. Запържете лука в зехтин, докато омекне. Добавете ориза, разбъркайте за 2 минути. Махнете от огъня.
3. Смесете с подправките, половината лимонов сок, пипера, солта и черния пипер.
4. Поставете лозов лист с лъскавата страна надолу. Сложете 1 супена лъжица плънка близо до дръжката. Завийте страните и навийте плътно.
5. Постелете дъното на тенджерата с накъсани или дефектни листа. Подредете долмадите с шевовете надолу в плътни слоеве.
6. Изсипете останалия зехтин, лимоновия сок и достатъчно вода, за да покрие едва-едва. Поставете чиния отгоре, за да ги задържи потопени.
7. Къкри под капак за 45-50 минути, докато оризът е сготвен. Сервирайте на стайна температура с кисело мляко.
2. Запържете лука в зехтин, докато омекне. Добавете ориза, разбъркайте за 2 минути. Махнете от огъня.
3. Смесете с подправките, половината лимонов сок, пипера, солта и черния пипер.
4. Поставете лозов лист с лъскавата страна надолу. Сложете 1 супена лъжица плънка близо до дръжката. Завийте страните и навийте плътно.
5. Постелете дъното на тенджерата с накъсани или дефектни листа. Подредете долмадите с шевовете надолу в плътни слоеве.
6. Изсипете останалия зехтин, лимоновия сок и достатъчно вода, за да покрие едва-едва. Поставете чиния отгоре, за да ги задържи потопени.
7. Къкри под капак за 45-50 минути, докато оризът е сготвен. Сервирайте на стайна температура с кисело мляко.
