Назад към Рецепти
Тарамосалата (Салата от рибен хайвер)
Кремообразен дип от солена риба с деликатен, солен вкус - традиция за Великия пост.
Докато тарамасалата се появява в друга форма в нашата колекция, тази версия представлява традиционната подготовка от Халкидики - малко по-различна по техника и уникално гладка. Направена от тарама (осолена шаранска или треска икра), този коралово-розов дип е съществена част от гръцката постна кухня и любима мезе през цялата година.
В Халкидики се гордеем с особено копринена тарамасалата. Използваме хляб на един ден, накиснат до перфектна мекота, който смесваме с тарамата, докато стане невъзможно гладка. Зехтинът се добавя капка по капка, емулгирайки в сместа като майонеза, създавайки лека, мусообразна текстура.
Вкусът трябва да бъде деликатен и изискан - солен от икрата, кисел от лимон, с богатия фон на качествен зехтин. Сервираме го както правят гърците, с щедро поливане на зехтин отгоре и топла пита за хапване. Това е доказателство, че най-простите приготовления, когато се правят с грижа, стават нещо извънредно.
В Халкидики се гордеем с особено копринена тарамасалата. Използваме хляб на един ден, накиснат до перфектна мекота, който смесваме с тарамата, докато стане невъзможно гладка. Зехтинът се добавя капка по капка, емулгирайки в сместа като майонеза, създавайки лека, мусообразна текстура.
Вкусът трябва да бъде деликатен и изискан - солен от икрата, кисел от лимон, с богатия фон на качествен зехтин. Сервираме го както правят гърците, с щедро поливане на зехтин отгоре и топла пита за хапване. Това е доказателство, че най-простите приготовления, когато се правят с грижа, стават нещо извънредно.
Подготовка: 20 mins
Готвач: 0 mins
Сервира: 8-10
Easy
Съставки
100 г тарама (осолена рибена икра)
4 филийки стар бял хляб, без корички
1 малък лук, настърган много фино
3/4 чаша зехтин екстра върджин
Сокът на 2 големи лимона
2-3 с.л. студена вода
Зехтин за поливане
Паприка за гарниране
Топъл пита хляб
4 филийки стар бял хляб, без корички
1 малък лук, настърган много фино
3/4 чаша зехтин екстра върджин
Сокът на 2 големи лимона
2-3 с.л. студена вода
Зехтин за поливане
Паприка за гарниране
Топъл пита хляб
Инструкции
1. Накиснете хляба във вода за 10 минути. Изстискайте излишната влага - хлябът трябва да е влажен, но не мокър.
2. Поставете тарама в кухненски робот. Смелете до гладка консистенция, около 30 секунди.
3. Добавете изстискан хляб и настърган лук. Обработвайте до напълно гладка смес.
4. Докато роботът работи, добавяйте зехтин на много бавен, тънък поток - като при приготвяне на майонеза. Често редувайте с лимонов сок.
5. Добавете студена вода, за да постигнете желаната консистенция - тя трябва да е лека и пухкава.
6. Опитайте и коригирайте лимона, ако е необходимо. Дипът трябва да е кисел с балансирана соленост.
7. Прехвърлете в сервизна купа, полейте със зехтин, поръсете с червен пипер. Сервирайте с топла пита.
2. Поставете тарама в кухненски робот. Смелете до гладка консистенция, около 30 секунди.
3. Добавете изстискан хляб и настърган лук. Обработвайте до напълно гладка смес.
4. Докато роботът работи, добавяйте зехтин на много бавен, тънък поток - като при приготвяне на майонеза. Често редувайте с лимонов сок.
5. Добавете студена вода, за да постигнете желаната консистенция - тя трябва да е лека и пухкава.
6. Опитайте и коригирайте лимона, ако е необходимо. Дипът трябва да е кисел с балансирана соленост.
7. Прехвърлете в сервизна купа, полейте със зехтин, поръсете с червен пипер. Сервирайте с топла пита.
