Бриам (Гръцки печени зеленчуци)

Бриам е гръцкият отговор на рататуй - великолепно ястие от летни зеленчуци, бавно печени в щедри количества зехтин, докато станат нежни и леко карамелизирани. Когато тиквички, патладжани, домати и картофи са в своя пик, това е ястието, което правят гръцките баби.

За разлика от френския рататуй, който често се готви на котлона, бриам винаги се пече във фурната. Зеленчуците се нарязват и подреждат в голяма тава, обилно поляти със зехтин, и се пекат бавно, докато отгоре станат златисти, а долните зеленчуци почти се разтопят в сладък, концентриран сос.

Сервираме бриам на стайна температура, когато всички вкусове са се установили и слели заедно. Дебел резен хрупкав хляб и блокче фета сирене са единствените необходими гарнитури. Това е селска храна в най-добрия й вид - прости съставки, трансформирани от време, топлина и добър зехтин в нещо спектакулярно.