Назад към Рецепти
Скара на сардини (Сарделес Скарас)
Пресни егейски сардини, приготвени на скара с въглища, с зехтин, лимон и риган.
Скарани сардини са обичан летен деликатес по гръцкото крайбрежие, а никъде не са по-добри от Халкидики, където Егейските води предлагат някои от най-добрите сардини в Средиземно море. В Lauer House, ние набавяме нашите сардини пресни от местни рибари всяка сутрин, осигурявайки най-сладкия и деликатен вкус.
Приготвянето е красиво просто - цели сардини се почистват, намазват се с зехтин и се скарат върху горещи въглища, докато кожата стане хрупкава и леко изгорена, а месото остава влажно и нежно. Високата температура извежда голяма част от мазнината, създавайки почти димяща, интензивно вкусна риба.
Сервираме ги веднага след скарата, поляти с екстра върджин зехтин и пресен лимонов сок, поръсени с сушен риган и морска сол. Ядат се цели - с кости за смелите - или внимателно филетирани на масата, тези скромни риби представляват средиземноморското хранене в най-чистия му вид. Съчетайте с чаша студено узо и наблюдавайте залеза над Сарти.
Приготвянето е красиво просто - цели сардини се почистват, намазват се с зехтин и се скарат върху горещи въглища, докато кожата стане хрупкава и леко изгорена, а месото остава влажно и нежно. Високата температура извежда голяма част от мазнината, създавайки почти димяща, интензивно вкусна риба.
Сервираме ги веднага след скарата, поляти с екстра върджин зехтин и пресен лимонов сок, поръсени с сушен риган и морска сол. Ядат се цели - с кости за смелите - или внимателно филетирани на масата, тези скромни риби представляват средиземноморското хранене в най-чистия му вид. Съчетайте с чаша студено узо и наблюдавайте залеза над Сарти.
Подготовка: 15 mins
Готвач: 8 mins
Сервира: 4
Easy
Съставки
1 кг пресни сардини (около 12-15)
1/4 чаша екстра върджин зехтин
Сокът на 2 лимона
2 с.л. сушен риган
Груба морска сол
Прясно смлян черен пипер
Пресен магданоз, нарязан
Лимонови резенчета за сервиране
1/4 чаша екстра върджин зехтин
Сокът на 2 лимона
2 с.л. сушен риган
Груба морска сол
Прясно смлян черен пипер
Пресен магданоз, нарязан
Лимонови резенчета за сервиране
Инструкции
1. Почистете сардините, като премахнете люспите, изчистите ги и ги изплакнете обилно. Оставете главите за печене на скара.
2. Изсушете сардините напълно с кухненска хартия - това осигурява хрупкава кожа.
3. Намажете обилно с зехтин от двете страни. Подправете със сол и черен пипер.
4. Загрейте скарата или тигана за скара на висока температура. Печете сардините по 3-4 минути от всяка страна, докато кожата стане хрупкава и на места изгоряла.
5. Прехвърлете на сервизна чиния. Веднага полейте с още зехтин и изстискайте лимонов сок отгоре.
6. Поръсете с риган и магданоз. Сервирайте горещи с допълнителни лимонови резенчета.
7. Яжте цялата риба или внимателно премахнете гръбнака за филе без кости.
2. Изсушете сардините напълно с кухненска хартия - това осигурява хрупкава кожа.
3. Намажете обилно с зехтин от двете страни. Подправете със сол и черен пипер.
4. Загрейте скарата или тигана за скара на висока температура. Печете сардините по 3-4 минути от всяка страна, докато кожата стане хрупкава и на места изгоряла.
5. Прехвърлете на сервизна чиния. Веднага полейте с още зехтин и изстискайте лимонов сок отгоре.
6. Поръсете с риган и магданоз. Сервирайте горещи с допълнителни лимонови резенчета.
7. Яжте цялата риба или внимателно премахнете гръбнака за филе без кости.
