Назад към Рецепти
Мелицаносалата
Димящо печено патладжанено дип с чесън и зехтин, перфектно за потапяне на хляб.
Мелицаносалата е гръцката версия на баба гануш - опушен, кремообразен дип от патладжан, който показва магията, която се случва, когато простите зеленчуци срещнат огън. Ние печем нашите патладжани директно над открит огън, докато кожата им стане черна, а месото изключително меко и опушено.
Опушеният патладжан след това се обелва от кожата и се намачква (никога не се блендира - искаме текстура) с суров чесън, зехтин, лимонов сок и понякога малко червен винен оцет. Резултатът е дип, който е едновременно опушен, кисел и богат, с приятна селска текстура.
Сервираме мелицаносалата с топъл питас, полят с допълнителен зехтин и поръсен с прясна магданоз. Тя е основна част от всяка гръцка мезе и прекрасно се съчетава с фета сирене, маслини и чаша узо. Опушеният вкус я прави особено неустоима - след като започнете да потапяте, е трудно да спрете.
Опушеният патладжан след това се обелва от кожата и се намачква (никога не се блендира - искаме текстура) с суров чесън, зехтин, лимонов сок и понякога малко червен винен оцет. Резултатът е дип, който е едновременно опушен, кисел и богат, с приятна селска текстура.
Сервираме мелицаносалата с топъл питас, полят с допълнителен зехтин и поръсен с прясна магданоз. Тя е основна част от всяка гръцка мезе и прекрасно се съчетава с фета сирене, маслини и чаша узо. Опушеният вкус я прави особено неустоима - след като започнете да потапяте, е трудно да спрете.
Подготовка: 10 mins
Готвач: 20 mins + draining
Сервира: 6
Easy
Съставки
2 големи патладжана (около 1кг)
3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
1/4 чаша екстра върджин зехтин (плюс още за поливане)
Сокът на 1 лимон
1 с.л. червен винен оцет
Сол и черен пипер на вкус
2 с.л. пресен магданоз, нарязан
Пита хляб за сервиране
3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
1/4 чаша екстра върджин зехтин (плюс още за поливане)
Сокът на 1 лимон
1 с.л. червен винен оцет
Сол и черен пипер на вкус
2 с.л. пресен магданоз, нарязан
Пита хляб за сервиране
Инструкции
1. Пробийте патладжаните няколко пъти с вилица. Изпичайте директно над газов пламък или под грил, като ги обръщате често, докато кожата стане черна и напълно се свие, около 20 минути.
2. Поставете в цедка, разрежете и оставете да се отцежда за 20 минути. Това премахва горчивите сокове.
3. Извадете меката плът в купа, като изхвърлите кожата и стъблото. Накълцайте с вилица (не използвайте блендер - запазете малко текстура).
4. Добавете чесън, зехтин, лимонов сок и оцет. Разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер.
5. Прехвърлете в сервизна чиния. Направете вдлъбнатина в центъра и полейте със зехтин. Поръсете с магданоз.
6. Сервирайте на стайна температура с топъл пита хляб.
2. Поставете в цедка, разрежете и оставете да се отцежда за 20 минути. Това премахва горчивите сокове.
3. Извадете меката плът в купа, като изхвърлите кожата и стъблото. Накълцайте с вилица (не използвайте блендер - запазете малко текстура).
4. Добавете чесън, зехтин, лимонов сок и оцет. Разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер.
5. Прехвърлете в сервизна чиния. Направете вдлъбнатина в центъра и полейте със зехтин. Поръсете с магданоз.
6. Сервирайте на стайна температура с топъл пита хляб.
