Назад към Рецепти
Имам Байилди
Пълнени патладжани с лук и домати - толкова вкусни, че имамът припаднал.
Имам байилди - буквално "имамът припадна" - има едно от най-въздействащите имена в кулинарната история. Легендата разказва, че един имам (ислямски свещеник) припаднал от удоволствие, след като опитал това ястие. Други казват, че е припаднал, когато видял колко много скъпо зехтин е необходимо. Във всеки случай, това ястие от патладжани заслужава да му се възхищавате.
Малките патладжани се разрязват и се пълнят с сладка, бавно приготвена смес от лук, домати, чесън и магданоз, след което се запичат, докато патладжанът стане копринен и мек, а плънката се карамелизира. Ключът е търпението - лукът трябва да се готви на ниска температура и бавно, докато стане почти като конфитюр, а естествените му захари се концентрират.
Традиционно се сервира на стайна температура, имам байилди е празник на летните продукти и добро зехтин. Ние го сервираме като мезе или като основно ястие с хрупкав хляб и кисело мляко. Също така е по-добре на следващия ден, след като вкусовете са имали време да се задълбочат и слеят.
Малките патладжани се разрязват и се пълнят с сладка, бавно приготвена смес от лук, домати, чесън и магданоз, след което се запичат, докато патладжанът стане копринен и мек, а плънката се карамелизира. Ключът е търпението - лукът трябва да се готви на ниска температура и бавно, докато стане почти като конфитюр, а естествените му захари се концентрират.
Традиционно се сервира на стайна температура, имам байилди е празник на летните продукти и добро зехтин. Ние го сервираме като мезе или като основно ястие с хрупкав хляб и кисело мляко. Също така е по-добре на следващия ден, след като вкусовете са имали време да се задълбочат и слеят.
Подготовка: 45 mins
Готвач: 1.5 hours
Сервира: 6
Medium
Съставки
6 малки патладжана (или 3 средни)
4 големи лука, нарязани на тънки филийки
6 скилидки чесън, нарязани на ситно
400 г зрели домати, нарязани
1 чаша зехтин (разделен)
1/2 връзка магданоз, нарязан
1 ч.л. захар
Сол и черен пипер
1 чаша гореща вода
4 големи лука, нарязани на тънки филийки
6 скилидки чесън, нарязани на ситно
400 г зрели домати, нарязани
1 чаша зехтин (разделен)
1/2 връзка магданоз, нарязан
1 ч.л. захар
Сол и черен пипер
1 чаша гореща вода
Инструкции
1. Нарежете патладжаните наполовина по дължина. Направете разрези в месото в кръстосан модел, без да прорязвате кората. Обилно посолете и оставете да се отцеждат за 30 минути.
2. Междувременно загрейте 1/2 чаша зехтин в тиган. Добавете лука и гответе на много ниска температура за 30-40 минути, докато стане сладък и като конфитюр. Добавете чесъна в последните 5 минути.
3. Добавете доматите, магданоза, захарта, солта и пипера. Гответе още 10 минути.
4. Изплакнете и подсушете патладжаните. Подредете ги в тава с разреза нагоре.
5. Обилно сложете сместа от лук и домати в всяка половина патладжан.
6. Полейте с останалия зехтин. Добавете гореща вода в тавата.
7. Покрийте и печете на 180°C за 1 час. Отворете и печете още 20 минути, докато патладжаните станат много меки.
8. Оставете да изстине до стайна температура преди сервиране.
2. Междувременно загрейте 1/2 чаша зехтин в тиган. Добавете лука и гответе на много ниска температура за 30-40 минути, докато стане сладък и като конфитюр. Добавете чесъна в последните 5 минути.
3. Добавете доматите, магданоза, захарта, солта и пипера. Гответе още 10 минути.
4. Изплакнете и подсушете патладжаните. Подредете ги в тава с разреза нагоре.
5. Обилно сложете сместа от лук и домати в всяка половина патладжан.
6. Полейте с останалия зехтин. Добавете гореща вода в тавата.
7. Покрийте и печете на 180°C за 1 час. Отворете и печете още 20 минути, докато патладжаните станат много меки.
8. Оставете да изстине до стайна температура преди сервиране.
