Назад към Рецепти
Гръцка рибена супа (Псароσούπα)
Традиционна гръцка рибена супа с зеленчуци и кисел яйчен-лимонов завършек.
Псаросупа е средиземноморската рибена супа - по-лека от френската буябес, но също толкова удовлетворяваща. Тази традиционна гръцка супа показва улова на деня, сготвен с зеленчуци и завършен с авголемоно, класическия гръцки сос от яйца и лимон, който преобразява простия бульон в нещо великолепно.
Нашата псаросупа започва с цели риби за максимален вкус. Ние ги варим нежно с картофи, моркови, целина и лук, докато всичко стане нежно и бульонът е богат на същността на морето. Рибата след това се внимава да се премахне и бульонът се обогатява с авголемоно - копринена, кисела смес от яйца и лимонов сок, която превръща супата в кремообразна и ярка.
Това е супата, която гръцките рибари ядат от векове, поддържаща и затопляща. Сервираме я с парчета риба, върнати в купата, хрупкав хляб отстрани и много от великолепния лимонов бульон за отпиване. Това е скромна храна от рибарско село в най-добрия й вид.
Нашата псаросупа започва с цели риби за максимален вкус. Ние ги варим нежно с картофи, моркови, целина и лук, докато всичко стане нежно и бульонът е богат на същността на морето. Рибата след това се внимава да се премахне и бульонът се обогатява с авголемоно - копринена, кисела смес от яйца и лимонов сок, която превръща супата в кремообразна и ярка.
Това е супата, която гръцките рибари ядат от векове, поддържаща и затопляща. Сервираме я с парчета риба, върнати в купата, хрупкав хляб отстрани и много от великолепния лимонов бульон за отпиване. Това е скромна храна от рибарско село в най-добрия й вид.
Подготовка: 20 mins
Готвач: 35 mins
Сервира: 6
Medium
Съставки
1.5 кг цяло бяло риба (морски бас, брамка или треска)
3 картофа, нарязани на четвъртинки
2 моркова, нарязани
2 стъбла целина, нарязани
1 голям лук, нарязан на четвъртинки
1/4 чаша зехтин
2 дафинови листа
10 чаши вода
Сол и черен пипер
За Авголемоно:
2 яйца
Сокът на 2 големи лимона
Пресен магданоз за гарниране
3 картофа, нарязани на четвъртинки
2 моркова, нарязани
2 стъбла целина, нарязани
1 голям лук, нарязан на четвъртинки
1/4 чаша зехтин
2 дафинови листа
10 чаши вода
Сол и черен пипер
За Авголемоно:
2 яйца
Сокът на 2 големи лимона
Пресен магданоз за гарниране
Инструкции
1. Почистете рибата, като я оставите цяла. Поставете в голяма тенджера с зеленчуци, зехтин, дафинови листа и вода.
2. Доведете до кипене, след това намалете температурата. Варете на слаб огън за 25-30 минути, докато рибата и зеленчуците омекнат.
3. Внимателно извадете рибата. Прецедете бульона, запазвайки зеленчуците. Върнете бульона в тенджерата, изхвърлете дафиновите листа.
4. Разделете рибата от костите, като запазите месото в големи парчета. Дръжте на топло с зеленчуците.
5. Пригответе авголемоно: Разбийте яйцата, докато станат пянист. Бавно добавяйте лимонов сок, докато разбивате. Постепенно добавяйте 2 чаши топъл бульон, като разбивате постоянно.
6. Свалете тенджерата от огъня. Бавно разбъркайте авголемоно в останалия бульон.
7. Върнете рибата и зеленчуците в супата. Подправете със сол и черен пипер. Гарнирайте с магданоз. Сервирайте веднага.
2. Доведете до кипене, след това намалете температурата. Варете на слаб огън за 25-30 минути, докато рибата и зеленчуците омекнат.
3. Внимателно извадете рибата. Прецедете бульона, запазвайки зеленчуците. Върнете бульона в тенджерата, изхвърлете дафиновите листа.
4. Разделете рибата от костите, като запазите месото в големи парчета. Дръжте на топло с зеленчуците.
5. Пригответе авголемоно: Разбийте яйцата, докато станат пянист. Бавно добавяйте лимонов сок, докато разбивате. Постепенно добавяйте 2 чаши топъл бульон, като разбивате постоянно.
6. Свалете тенджерата от огъня. Бавно разбъркайте авголемоно в останалия бульон.
7. Върнете рибата и зеленчуците в супата. Подправете със сол и черен пипер. Гарнирайте с магданоз. Сервирайте веднага.
