Tariflere Geri Dön
Shallotlu Sığır Stifado
Tatlı arpacık soğanları ile zengin bir şarap ve domates sosunda yavaş pişirilmiş yumuşak sığır eti, ısıtan baharatlarla.
Bu klasik stifado çeşidi, inci soğanlar yerine tatlı arpacık soğanları kullanarak daha da şık bir yemek yaratıyor. Arpacık soğanları uzun pişirme süresinde eriyip karamelize oluyor, doğal tatlılıkları şarap ve sıcak baharatlarla mükemmel bir denge oluşturuyor.
İyi yağlı dana eti parçalarını cömertçe kesip, derin bir kabuk geliştirmek için kahverengileştiriyoruz. Arpacık soğanları küçükse bütün, büyükse ikiye kesilmiş olarak bırakılıyor ve etle birlikte kırmızı şarap, domates ve klasik Yunan aromaları - tarçın, karanfil, defne yaprağı ve yenibahar - içeren sosun içinde yavaşça pişmesi için tencereye ekleniyor.
Üç saatlik nazik kaynatmanın ardından, dana eti çatalla kesilecek kadar yumuşak hale geliyor ve sos, her parçaya yapışan parlak, şarap koyuluğunda bir sos haline geliyor. Artık şeker gibi tatlı olan arpacık soğanları, bu ısıtan kış yemeğine eşsiz lezzetlerini katıyor. Bunu kremalı patates püresi veya tereyağlı yumurta eriştesi üzerinde servis ediyoruz.
İyi yağlı dana eti parçalarını cömertçe kesip, derin bir kabuk geliştirmek için kahverengileştiriyoruz. Arpacık soğanları küçükse bütün, büyükse ikiye kesilmiş olarak bırakılıyor ve etle birlikte kırmızı şarap, domates ve klasik Yunan aromaları - tarçın, karanfil, defne yaprağı ve yenibahar - içeren sosun içinde yavaşça pişmesi için tencereye ekleniyor.
Üç saatlik nazik kaynatmanın ardından, dana eti çatalla kesilecek kadar yumuşak hale geliyor ve sos, her parçaya yapışan parlak, şarap koyuluğunda bir sos haline geliyor. Artık şeker gibi tatlı olan arpacık soğanları, bu ısıtan kış yemeğine eşsiz lezzetlerini katıyor. Bunu kremalı patates püresi veya tereyağlı yumurta eriştesi üzerinde servis ediyoruz.
Hazırlık: 30 mins
Aşçı: 3 hours
Servis: 6
Medium
Malzemeler
1.2 kg dana eti, büyük parçalar halinde kesilmiş
600g arpacık soğan, soyulmuş ve bütün veya ikiye bölünmüş
1.5 su bardağı kırmızı şarap
400g ezilmiş domates
3 yemek kaşığı domates salçası
4 diş sarımsak, ezilmiş
3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
2 adet tarçın çubuğu
5 adet karanfil
5 adet yenibahar tanesi
3 adet defne yaprağı
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı bal
Tuz ve karabiber
600g arpacık soğan, soyulmuş ve bütün veya ikiye bölünmüş
1.5 su bardağı kırmızı şarap
400g ezilmiş domates
3 yemek kaşığı domates salçası
4 diş sarımsak, ezilmiş
3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
2 adet tarçın çubuğu
5 adet karanfil
5 adet yenibahar tanesi
3 adet defne yaprağı
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı bal
Tuz ve karabiber
Talimatlar
1. Sığırı cömertçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Yüksek ateşte bir dökme demir tencerede zeytinyağını ısıtın.
2. Sığırı her tarafı kahverengi olana kadar partiler halinde kızartın - tavayı kalabalıklaştırmayın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Tencereye arpacık soğanları ekleyin. Ara sıra karıştırarak, her tarafı altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Tencereye şarap ekleyin, tüm kahverengi parçaları kazıyın. Domatesleri, domates salçasını, sarımsağı, sirkeyi ve balı ekleyin. İyice karıştırın.
5. Sığırı tencereye geri koyun. Tarçın, karanfil, yenibahar ve defne yapraklarını ekleyin. Eti zar zor kaplayacak kadar su ekleyin, gerekiyorsa.
6. Kapağını kapatın ve çok hafif bir şekilde 2 saat kaynatın. Arpacık soğanları ekleyin ve 1 saat daha pişirmeye devam edin.
7. Baharatları çıkarın. Sos kalın ve parlak olmalıdır. Baharatları ayarlayın ve püresi yapılmış patatesler veya erişte üzerine servis edin.
2. Sığırı her tarafı kahverengi olana kadar partiler halinde kızartın - tavayı kalabalıklaştırmayın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Tencereye arpacık soğanları ekleyin. Ara sıra karıştırarak, her tarafı altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Tencereye şarap ekleyin, tüm kahverengi parçaları kazıyın. Domatesleri, domates salçasını, sarımsağı, sirkeyi ve balı ekleyin. İyice karıştırın.
5. Sığırı tencereye geri koyun. Tarçın, karanfil, yenibahar ve defne yapraklarını ekleyin. Eti zar zor kaplayacak kadar su ekleyin, gerekiyorsa.
6. Kapağını kapatın ve çok hafif bir şekilde 2 saat kaynatın. Arpacık soğanları ekleyin ve 1 saat daha pişirmeye devam edin.
7. Baharatları çıkarın. Sos kalın ve parlak olmalıdır. Baharatları ayarlayın ve püresi yapılmış patatesler veya erişte üzerine servis edin.
