Stifado de res con chalotas

Esta variación del clásico stifado utiliza chalotas dulces en lugar de cebollitas, creando un plato aún más elegante. Las chalotas se vuelven tiernas y caramelizadas durante la larga cocción a fuego lento, su dulzura natural equilibrándose maravillosamente con el vino y las especias cálidas.

Utilizamos carne de res de buena infiltración, cortada en trozos generosos, que doramos para desarrollar una corteza profunda antes de la cocción. Las chalotas se dejan enteras cuando son pequeñas o se cortan por la mitad si son grandes, y se añaden a la olla para cocinar lentamente junto con la carne en una salsa de vino tinto, tomates y los clásicos aromáticos griegos: canela, clavos, hojas de laurel y pimienta de Jamaica.

Después de tres horas de suave cocción a fuego lento, la carne se vuelve tan tierna que se deshace con un tenedor y la salsa se reduce a una gravy brillante y oscura como el vino que se adhiere a cada trozo. Las chalotas, ahora dulces como caramelos, añaden su sabor único a este reconfortante plato de invierno. Lo servimos sobre puré de papas cremoso o fideos de huevo con mantequilla.