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Boeuf Stifado aux Échalotes
Boeuf tendre braisé avec des échalotes sucrées dans une riche sauce au vin et à la tomate avec des épices réconfortantes.
Cette variation du stifado classique utilise des échalotes douces au lieu des oignons perlés, créant un plat encore plus élégant. Les échalotes deviennent fondantes et caramélisées pendant la longue cuisson, leur douceur naturelle s'équilibrant magnifiquement avec le vin et les épices chaudes.
Nous utilisons du bœuf à la poitrine bien marbré coupé en morceaux généreux, que nous faisons dorer pour développer une croûte profonde avant de braiser. Les échalotes sont laissées entières lorsqu'elles sont petites ou coupées en deux si elles sont grandes, et elles sont ajoutées à la casserole pour cuire lentement aux côtés de la viande dans une sauce de vin rouge, de tomates et des aromates grecs classiques - cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier et piment de la Jamaïque.
Après trois heures de mijotage doux, le bœuf devient tendre à la fourchette et la sauce réduit en une sauce brillante et sombre comme le vin qui adhère à chaque morceau. Les échalotes, maintenant sucrées comme des bonbons, ajoutent leur saveur unique à ce plat réconfortant d'hiver. Nous le servons sur une purée de pommes de terre crémeuse ou des nouilles au beurre.
Nous utilisons du bœuf à la poitrine bien marbré coupé en morceaux généreux, que nous faisons dorer pour développer une croûte profonde avant de braiser. Les échalotes sont laissées entières lorsqu'elles sont petites ou coupées en deux si elles sont grandes, et elles sont ajoutées à la casserole pour cuire lentement aux côtés de la viande dans une sauce de vin rouge, de tomates et des aromates grecs classiques - cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier et piment de la Jamaïque.
Après trois heures de mijotage doux, le bœuf devient tendre à la fourchette et la sauce réduit en une sauce brillante et sombre comme le vin qui adhère à chaque morceau. Les échalotes, maintenant sucrées comme des bonbons, ajoutent leur saveur unique à ce plat réconfortant d'hiver. Nous le servons sur une purée de pommes de terre crémeuse ou des nouilles au beurre.
Préparation : 30 mins
Cuisinier : 3 hours
Portions : 6
Medium
Ingrédients
1,2 kg de viande de boeuf, coupée en gros morceaux
600 g d'échalotes, pelées et laissées entières ou coupées en deux
1,5 tasse de vin rouge
400 g de tomates concassées
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
4 gousses d'ail, écrasées
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 bâtons de cannelle
5 clous de girofle entiers
5 baies de piment de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de miel
Sel et poivre
600 g d'échalotes, pelées et laissées entières ou coupées en deux
1,5 tasse de vin rouge
400 g de tomates concassées
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
4 gousses d'ail, écrasées
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 bâtons de cannelle
5 clous de girofle entiers
5 baies de piment de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de miel
Sel et poivre
Instructions
1. Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif.
2. Faites dorer le bœuf par petites quantités sur tous les côtés - ne surchargez pas la poêle. Retirez et réservez.
3. Ajoutez les échalotes dans la casserole. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les côtés, environ 8 minutes. Retirez et réservez.
4. Ajoutez le vin dans la casserole, en grattant tous les morceaux dorés. Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, l'ail, le vinaigre et le miel. Remuez bien.
5. Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour à peine couvrir la viande.
6. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 2 heures. Ajoutez les échalotes et continuez la cuisson pendant 1 heure de plus.
7. Retirez les épices. La sauce doit être épaisse et brillante. Ajustez l'assaisonnement et servez sur de la purée de pommes de terre ou des nouilles.
2. Faites dorer le bœuf par petites quantités sur tous les côtés - ne surchargez pas la poêle. Retirez et réservez.
3. Ajoutez les échalotes dans la casserole. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les côtés, environ 8 minutes. Retirez et réservez.
4. Ajoutez le vin dans la casserole, en grattant tous les morceaux dorés. Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, l'ail, le vinaigre et le miel. Remuez bien.
5. Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour à peine couvrir la viande.
6. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 2 heures. Ajoutez les échalotes et continuez la cuisson pendant 1 heure de plus.
7. Retirez les épices. La sauce doit être épaisse et brillante. Ajustez l'assaisonnement et servez sur de la purée de pommes de terre ou des nouilles.
