Stifado di Manzo con Scalogni

Questa variazione del classico stifado utilizza scalogni dolci invece delle cipolline, creando un piatto ancora più elegante. Gli scalogni diventano morbidi e caramellati durante la lunga cottura, la loro dolcezza naturale si bilancia magnificamente con il vino e le spezie calde.

Utilizziamo carne di manzo ben marezzata, tagliata in generosi pezzi, che rosoliamo per sviluppare una crosta profonda prima di stufare. Gli scalogni vengono lasciati interi se piccoli o tagliati a metà se grandi, e vengono aggiunti alla pentola per cuocere lentamente insieme alla carne in una salsa di vino rosso, pomodori e le classiche aromatiche greche - cannella, chiodi di garofano, alloro e pimento.

Dopo tre ore di sobbollire delicato, la carne di manzo diventa tenera da poter essere infilzata con una forchetta e la salsa si riduce a un gravy lucido e scuro come il vino che si attacca a ogni pezzo. Gli scalogni, ora dolci come caramelle, aggiungono il loro sapore unico a questo piatto invernale confortante. Lo serviamo su purè di patate cremoso o tagliatelle al burro.