Nazad na Recepti
Govedina Stifado sa Šalotkom
Nježna govedina dinstana sa slatkim šalotkama u bogatom sosu od vina i paradajza sa začinima koji greju.
Ova varijacija klasičnog stifada koristi slatke šalotke umesto bisernih luka, stvarajući još elegantnije jelo. Šalotke postaju mekane i karamelizovane tokom dugog dinstanja, a njihova prirodna slatkoća se divno balansira sa vinom i toplim začinima.
Koristimo dobro mramornu goveđu plećku isečenu na velike komade, koju pre dinstanja zapečemo kako bismo razvili duboku koru. Šalotke se ostavljaju cele kada su male ili presecaju na pola ako su velike, i dodaju se u lonac da se polako kuvaju zajedno sa mesom u sosu od crnog vina, paradajza i klasičnih grčkih aromatika - cimeta, karanfilića, lovorovog lista i svih začina.
Nakon tri sata laganog kuvanja, govedina postaje mekana kao puter, a sos se redukuje u sjajnu, tamnu gravu koja se lepi za svaki komad. Šalotke, sada slatke kao bombone, dodaju svoj jedinstveni ukus ovom zagrejavajućem zimskom jelu. Poslužujemo ga preko kremastog pire krompira ili puterastih rezanaca.
Koristimo dobro mramornu goveđu plećku isečenu na velike komade, koju pre dinstanja zapečemo kako bismo razvili duboku koru. Šalotke se ostavljaju cele kada su male ili presecaju na pola ako su velike, i dodaju se u lonac da se polako kuvaju zajedno sa mesom u sosu od crnog vina, paradajza i klasičnih grčkih aromatika - cimeta, karanfilića, lovorovog lista i svih začina.
Nakon tri sata laganog kuvanja, govedina postaje mekana kao puter, a sos se redukuje u sjajnu, tamnu gravu koja se lepi za svaki komad. Šalotke, sada slatke kao bombone, dodaju svoj jedinstveni ukus ovom zagrejavajućem zimskom jelu. Poslužujemo ga preko kremastog pire krompira ili puterastih rezanaca.
Priprema: 30 mins
Kuvaj: 3 hours
Servira: 6
Medium
Sastojci
1.2 kg goveđeg mesa, isečenog na velike komade
600g šalotki, oljuštenih i ostavljenih celih ili prepolovljenih
1.5 šolje crnog vina
400g mlevenih paradajza
3 kašike paradajz pirea
4 čena belog luka, zgnječena
3 kašike crvenog vinskog sirćeta
2 štapića cimeta
5 celih karanfilića
5 zrna bibera
3 lovorova lista
1/4 šolje maslinovog ulja
1 kašika meda
So i biber
600g šalotki, oljuštenih i ostavljenih celih ili prepolovljenih
1.5 šolje crnog vina
400g mlevenih paradajza
3 kašike paradajz pirea
4 čena belog luka, zgnječena
3 kašike crvenog vinskog sirćeta
2 štapića cimeta
5 celih karanfilića
5 zrna bibera
3 lovorova lista
1/4 šolje maslinovog ulja
1 kašika meda
So i biber
Uputstva
1. Generozno začinite govedinu solju i biberom. Zagrijte maslinovo ulje u holandskoj pećnici na jakoj vatri.
2. Smešajte govedinu u serijama sa svih strana - nemojte pretrpavati tiganj. Uklonite i stavite sa strane.
3. Dodajte šalotke u lonac. Kuvajte, povremeno mešajući, dok ne postanu zlatne sa svih strana, oko 8 minuta. Uklonite i stavite sa strane.
4. Dodajte vino u lonac, stružući sve zapečene delove. Dodajte paradajz, paradajz pastu, beli luk, sirće i med. Dobro promešajte.
5. Vratite govedinu u lonac. Dodajte cimet, karanfilić, svež začin i lovorov list. Dodajte vodu ako je potrebno da jedva prekrije meso.
6. Pokrijte i lagano krčkajte 2 sata. Dodajte šalotke i nastavite sa kuvanjem još 1 sat.
7. Uklonite začine. Sos treba da bude gust i sjajan. Prilagodite začinjenje i poslužite preko pire krompira ili nudli.
2. Smešajte govedinu u serijama sa svih strana - nemojte pretrpavati tiganj. Uklonite i stavite sa strane.
3. Dodajte šalotke u lonac. Kuvajte, povremeno mešajući, dok ne postanu zlatne sa svih strana, oko 8 minuta. Uklonite i stavite sa strane.
4. Dodajte vino u lonac, stružući sve zapečene delove. Dodajte paradajz, paradajz pastu, beli luk, sirće i med. Dobro promešajte.
5. Vratite govedinu u lonac. Dodajte cimet, karanfilić, svež začin i lovorov list. Dodajte vodu ako je potrebno da jedva prekrije meso.
6. Pokrijte i lagano krčkajte 2 sata. Dodajte šalotke i nastavite sa kuvanjem još 1 sat.
7. Uklonite začine. Sos treba da bude gust i sjajan. Prilagodite začinjenje i poslužite preko pire krompira ili nudli.
