Назад к Рецептам
Говядина Стифадо с шалотом
Нежная говядина, тушеная с сладким шалотом в насыщенном винном и томатном соусе с согревающими специями.
Этот вариант классического стифадо использует сладкие шалоты вместо жемчужного лука, создавая еще более элегантное блюдо. Шалоты становятся тающими и карамелизированными во время долгого тушения, их естественная сладость прекрасно уравновешивает вино и теплые специи.
Мы используем хорошо мраморную говяжью лопатку, нарезанную на крупные куски, которые мы обжариваем, чтобы развить глубокую корочку перед тушением. Шалоты оставляются целыми, если маленькие, или разрезаются пополам, если большие, и добавляются в кастрюлю, чтобы медленно готовиться вместе с мясом в соусе из красного вина, томатов и классических греческих ароматов - корицы, гвоздики, лавровых листьев и душистого перца.
После трех часов бережного кипения говядина становится нежной, как масло, а соус уменьшается до блестящего, темно-винного подливки, которая обволакивает каждый кусочек. Шалоты, теперь сладкие как конфета, добавляют свой уникальный вкус в это согревающее зимнее блюдо. Мы подаем его с кремовым картофельным пюре или масляными яичными лапшами.
Мы используем хорошо мраморную говяжью лопатку, нарезанную на крупные куски, которые мы обжариваем, чтобы развить глубокую корочку перед тушением. Шалоты оставляются целыми, если маленькие, или разрезаются пополам, если большие, и добавляются в кастрюлю, чтобы медленно готовиться вместе с мясом в соусе из красного вина, томатов и классических греческих ароматов - корицы, гвоздики, лавровых листьев и душистого перца.
После трех часов бережного кипения говядина становится нежной, как масло, а соус уменьшается до блестящего, темно-винного подливки, которая обволакивает каждый кусочек. Шалоты, теперь сладкие как конфета, добавляют свой уникальный вкус в это согревающее зимнее блюдо. Мы подаем его с кремовым картофельным пюре или масляными яичными лапшами.
Подготовка: 30 mins
Повар: 3 hours
Порции: 6
Medium
Ингредиенты
1.2 кг говяжьей лопатки, нарезанной крупными кусками
600 г шалота, очищенного и оставленного целиком или разрезанного пополам
1.5 чашки красного вина
400 г crushed tomatoes
3 ст. ложки томатной пасты
4 зубчика чеснока, раздавленных
3 ст. ложки красного винного уксуса
2 палочки корицы
5 целых гвоздик
5 ягод душистого перца
3 лавровых листа
1/4 чашки оливкового масла
1 ст. ложка меда
Соль и перец
600 г шалота, очищенного и оставленного целиком или разрезанного пополам
1.5 чашки красного вина
400 г crushed tomatoes
3 ст. ложки томатной пасты
4 зубчика чеснока, раздавленных
3 ст. ложки красного винного уксуса
2 палочки корицы
5 целых гвоздик
5 ягод душистого перца
3 лавровых листа
1/4 чашки оливкового масла
1 ст. ложка меда
Соль и перец
Инструкции
1. Обильно приправьте говядину солью и перцем. Разогрейте оливковое масло в голландской печи на сильном огне.
2. Обжарьте говядину порциями со всех сторон - не переполняйте сковороду. Уберите и отложите в сторону.
3. Добавьте шалот в кастрюлю. Готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета со всех сторон, около 8 минут. Уберите и отложите в сторону.
4. Добавьте вино в кастрюлю, скребя все подрумяненные кусочки. Добавьте помидоры, томатную пасту, чеснок, уксус и мед. Хорошо перемешайте.
5. Верните говядину в кастрюлю. Добавьте корицу, гвоздику, душистый перец и лавровые листья. При необходимости добавьте воду, чтобы едва покрыть мясо.
6. Накройте крышкой и очень медленно тушите в течение 2 часов. Добавьте шалот и продолжайте готовить еще 1 час.
7. Уберите специи. Соус должен быть густым и блестящим. Отрегулируйте приправы и подавайте с картофельным пюре или лапшой.
2. Обжарьте говядину порциями со всех сторон - не переполняйте сковороду. Уберите и отложите в сторону.
3. Добавьте шалот в кастрюлю. Готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета со всех сторон, около 8 минут. Уберите и отложите в сторону.
4. Добавьте вино в кастрюлю, скребя все подрумяненные кусочки. Добавьте помидоры, томатную пасту, чеснок, уксус и мед. Хорошо перемешайте.
5. Верните говядину в кастрюлю. Добавьте корицу, гвоздику, душистый перец и лавровые листья. При необходимости добавьте воду, чтобы едва покрыть мясо.
6. Накройте крышкой и очень медленно тушите в течение 2 часов. Добавьте шалот и продолжайте готовить еще 1 час.
7. Уберите специи. Соус должен быть густым и блестящим. Отрегулируйте приправы и подавайте с картофельным пюре или лапшой.
