Zpět k receptům
Hovězí Stifado s šalotkami
Jemné hovězí maso dušené se sladkými šalotkami v bohaté omáčce z vína a rajčat s hřejivými kořením.
Tato varianta klasického stifada používá sladké šalotky místo perlových cibulek, čímž vytváří ještě elegantnější pokrm. Šalotky se během dlouhého dušení stávají měkkými a karamelizovanými, jejich přirozená sladkost se krásně vyvažuje s vínem a teplými kořením.
Používáme dobře mramorované hovězí plecko nakrájené na velké kusy, které opečeme, abychom vytvořili hlubokou kůrku před dušením. Šalotky se ponechávají celé, pokud jsou malé, nebo se rozpůlí, pokud jsou velké, a přidávají se do hrnce, aby se pomalu vařily spolu s masem v omáčce z červeného vína, rajčat a klasických řeckých aromat - skořice, hřebíček, bobkové listy a nové koření.
Po třech hodinách jemného vaření je hovězí maso měkké jako máslo a omáčka se zredukuje na lesklou, vínově tmavou šťávu, která se drží na každém kousku. Šalotky, nyní sladké jako cukr, dodávají tomuto hřejivému zimnímu pokrmu svou jedinečnou chuť. Podáváme je na krémových bramborových kaších nebo máslových nudlích.
Používáme dobře mramorované hovězí plecko nakrájené na velké kusy, které opečeme, abychom vytvořili hlubokou kůrku před dušením. Šalotky se ponechávají celé, pokud jsou malé, nebo se rozpůlí, pokud jsou velké, a přidávají se do hrnce, aby se pomalu vařily spolu s masem v omáčce z červeného vína, rajčat a klasických řeckých aromat - skořice, hřebíček, bobkové listy a nové koření.
Po třech hodinách jemného vaření je hovězí maso měkké jako máslo a omáčka se zredukuje na lesklou, vínově tmavou šťávu, která se drží na každém kousku. Šalotky, nyní sladké jako cukr, dodávají tomuto hřejivému zimnímu pokrmu svou jedinečnou chuť. Podáváme je na krémových bramborových kaších nebo máslových nudlích.
Příprava: 30 mins
Kuchař: 3 hours
Porce: 6
Medium
Ingredience
1,2 kg hovězího masa na guláš, nakrájeného na velké kusy
600 g šalotky, oloupané a ponechané celé nebo rozpůlené
1,5 šálku červeného vína
400 g drcených rajčat
3 lžíce rajčatového protlaku
4 stroužky česneku, drcené
3 lžíce červeného vinného octa
2 skořicové tyčinky
5 celých hřebíčků
5 kuliček nového koření
3 bobkové listy
1/4 šálku olivového oleje
1 lžíce medu
Sůl a pepř
600 g šalotky, oloupané a ponechané celé nebo rozpůlené
1,5 šálku červeného vína
400 g drcených rajčat
3 lžíce rajčatového protlaku
4 stroužky česneku, drcené
3 lžíce červeného vinného octa
2 skořicové tyčinky
5 celých hřebíčků
5 kuliček nového koření
3 bobkové listy
1/4 šálku olivového oleje
1 lžíce medu
Sůl a pepř
Pokyny
1. Hovězí maso důkladně osolte a opepřete. Na vysokém ohni zahřejte olivový olej v holandské troubě.
2. Hovězí maso opečte po dávkách ze všech stran - nepřeplňte pánev. Odstraňte a dejte stranou.
3. Přidejte šalotky do hrnce. Vařte, občas promíchejte, dokud nezezlátnou ze všech stran, asi 8 minut. Odstraňte a dejte stranou.
4. Přidejte víno do hrnce a seškrábněte všechny hnědé kousky. Přidejte rajčata, rajčatový protlak, česnek, ocet a med. Důkladně promíchejte.
5. Vraťte hovězí maso do hrnce. Přidejte skořici, hřebíček, nové koření a bobkové listy. Přidejte vodu, pokud je to potřeba, aby maso bylo jen těsně ponořené.
6. Přikryjte a velmi jemně vařte 2 hodiny. Přidejte šalotky a pokračujte v vaření ještě 1 hodinu.
7. Odstraňte koření. Omáčka by měla být hustá a lesklá. Upravte dochucení a podávejte s bramborovou kaší nebo nudlemi.
2. Hovězí maso opečte po dávkách ze všech stran - nepřeplňte pánev. Odstraňte a dejte stranou.
3. Přidejte šalotky do hrnce. Vařte, občas promíchejte, dokud nezezlátnou ze všech stran, asi 8 minut. Odstraňte a dejte stranou.
4. Přidejte víno do hrnce a seškrábněte všechny hnědé kousky. Přidejte rajčata, rajčatový protlak, česnek, ocet a med. Důkladně promíchejte.
5. Vraťte hovězí maso do hrnce. Přidejte skořici, hřebíček, nové koření a bobkové listy. Přidejte vodu, pokud je to potřeba, aby maso bylo jen těsně ponořené.
6. Přikryjte a velmi jemně vařte 2 hodiny. Přidejte šalotky a pokračujte v vaření ještě 1 hodinu.
7. Odstraňte koření. Omáčka by měla být hustá a lesklá. Upravte dochucení a podávejte s bramborovou kaší nebo nudlemi.
